一，小炒臘肉
1。臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2。把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3。鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4。調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5。倒入臘肉片，小火翻炒。
6。調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7。等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8。等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
二，蒜臺炒臘肉
1。蒜薹洗淨切段，臘肉切片
2。鍋中水燒開放入蒜臺焯燙過涼。
3。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
4。倒入臘肉翻炒片刻。
5。淋入料酒炒香。
6。淋入醬油。
7。加少許糖繼續翻炒。
8。倒入蒜薹翻炒。
9。加入少許鹽調味。
10。淋入香油，雞精。翻炒均勻關火。
三，臘肉粉蒸土豆
1。土豆去皮切塊加入鹽，胡椒粉，醬油。醃拌20分鐘。
2。臘肉切片。
3。取一個碗底部鋪上臘肉。
4。土豆均勻滾滿蒸肉米粉。
5。然後放入碗中中間再鋪上一些臘肉。
6。全部裝滿後放入蒸鍋。
7。加蓋大火蒸制30分鐘即好。
四，萵筍燜臘肉
1。把臘肉侵泡5小時，洗淨，用蒸鍋蒸熟
2。撈起涼透切成2釐米長的段
3把萵筍去皮切好
4。辣椒切段、蔥姜切末
5。熱鍋，下臘肉翻炒出油
6。下大蒜末、辣椒炒出香味
7。下萵筍翻炒均勻
8。加少許鹽和醬油
9。翻炒均勻
10。加鍋蓋燜小火5分鐘
11。加雞精翻炒2分鐘即可
五，荷蘭豆炒臘肉
1。 臘肉洗淨上鍋蒸二十分鐘
2。 蒸好的臘肉切片；荷蘭豆摘去老筋洗淨；蔥薑蒜切末
3。 鍋裡水燒開，加幾滴油
4。 放入荷蘭豆
5。再次煮開就撈出，放入涼水中
6。鍋裡油燒熱，放入蔥薑蒜炒香
7。放入臘肉
8。炒至臘肉出油，鍋邊淋點白酒
9。翻炒均勻放入荷蘭豆和
10。翻炒均勻即可
六，臘肉包菜
1。把洗好的包白菜用手撕成小塊備用。
2。把事先蒸熟的臘肉切成薄片，切一些蔥段和薑片備用。
3。炒鍋倒少許油潤潤鍋，放入臘肉煸炒煸炒。
4。臘肉炒出油後，放入切好的蔥和薑片煸香。
5。倒入一大碗水煮沸。
6。煮一會後，放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉調味。
7。放入撕好的包白菜煮熟後即可食用。
七，臘肉茄子煲
1。 將臘肉洗淨切片，茄子去皮切長條塊狀，蔥蒜切好備用
2。 砂鍋小火燒熱後倒少許食用油，放入臘肉
3。將臘肉用小火煎出油，臘肉裡的油充分逼出來後放入蔥蒜爆出得味，放入茄子後加蓋
4。燜至茄子變軟，倒入少許味極鮮提味
5。再倒入少許蠔油加蓋煮幾分鐘，關火前撒上蔥花即可
八，芋頭蒸臘肉
1。將臘肉洗淨，用刷子刷去浮塵。
2。將臘肉切片。鍋內燒開水，將臘肉放入鍋中焯水。
3。芋頭去皮洗淨。將芋頭切片。
4。用芋頭夾住臘肉，擺入碗中。
5。鍋內燒水，將香蔥切成蔥花。
6。水開後將臘肉放入鍋內大火蒸至芋頭軟爛。
7。關火，在臘肉上撒上蔥花胡蘿蔔丁，蓋上蓋子虛蒸一分鐘即可。