適合老人和小孩吃的銀魚煎蛋，做法簡單，食材營養豐富
雞蛋
有很多種吃法，可以
煮
、可以
煎
、還可以和其他食材一起
炒
，也可以打成蛋霜作為蛋糕的主要
原材料
。可見
雞蛋雖小，作用卻不少
，其中
最為家常
的應該就是
煎炒
了吧。
雞蛋是一種非常百搭的食材
，可以
單獨炒
，也可以和其他食材炒，像是
小蔥、肉、蒜薹、韭菜
等都是它的
好搭檔
，相信這些搭配大家再熟悉不過了，那這一次就給大家來一個不一樣的，將
雞蛋和魚類一起煎炒
。
這裡面說到的魚類指的是
銀魚
，銀魚的
體型很像是一枚玉簪
，散發著
銀色
，走近一看又變得很
透明
。之所以用它來煎雞蛋，是因為銀魚的
體內沒有骨頭也沒有腸道
，就連
魚鱗都沒有
，吃起來也
沒有普通魚類的腥味
，反而能品嚐到一股
淡淡的蟹味
，又因為其
肉質軟嫩鮮美
，
和雞蛋搭配相輔相成
。
銀魚煎蛋是安徽一帶的著名美食
，因為那裡
盛產銀魚
，尤其是
太湖的銀魚
，
與白蝦、白水魚齊名，是太湖三寶之一
。早在
宋代
，
司馬光
口中所說的“
銀花膾魚肥
”也指的是
銀魚
。可見銀魚在當今的影響力。
銀魚煎蛋
不僅
歷史悠久
，其
營養價值更是不容忽視
，其中
雞蛋中含有自然界最優質的蛋白質
，而
銀魚中的蛋白質含量也不低
，相反的是，它的
脂肪很少
。從
中醫角度
來看，它還有
滋養脾胃
，
治療咳嗽的藥效
。這樣一盤
分分鐘就能搞定
的
銀魚煎蛋
，趕緊做起來給家人換個口味吧。
【菜品】銀魚煎蛋
【所需食材】銀魚200克；土雞蛋4個；鹽少許；小蔥兩根；檸檬1/4個
【烹飪步驟】
1。首先來處理主要食材：把銀魚放到碗中，在裡面擠入檸檬汁，醃製10分鐘，醃好之後將水分控幹，留著備用。
2。將新鮮雞蛋打入碗中，加入一點食用鹽調味，之後將雞蛋打散，可以多拿幾根筷子一起打。注意打的方式，不是畫圈，而是將筷子由上至下地打，最終攪成淡黃的雞蛋液。
3。之後將醃好的銀魚也放進去。
4。用筷子將其攪拌，使其融入在蛋液之中。
5。鍋裡添油，稍微多一點，等油燒到7-8分熱，就可以將蛋液緩慢倒進去。倒的時候從鍋的中心開始倒，如果不確定油溫是否燒好，可以用筷子沾一點蛋液放進鍋裡試一下，如果蛋液立刻變成白色說明油溫可以了。
6。提前將蔥花切好，等雞蛋液的邊緣微微開始凝固時，就將蔥花均勻的撒在其表面。
7。把鍋蓋蓋好，並將火候調至小火，靜靜燜2分鐘即可。
8。等雞蛋液完全凝固成型後，利用鏟子，輕輕將其翻至另一面，這時底層已經變得微微焦狀，表面的蔥花也融入到蛋液中。再繼續燜一小會，就可以盛出裝盤了。
【烹飪貼士】
1。雞蛋很容易就成型了，全程只需要用小火煎就可以，火太大會導致糊鍋。
2。蛋液倒入鍋中動作要慢，可以適當晃動鍋體，使蛋液均勻的鋪在鍋底。
3。雞蛋中已經放了食用鹽了，起到了調味的作用，所以之後就不再多添加了。
4。銀魚如果買得比較大的話，可以提前將銀魚用水汆一下，這樣就容易炒熟了。