【別名】：涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄
【食量建議】：每次約80克
【適宜人群】：糖尿病、癌症患者適宜
【禁忌人群】：孕婦、脾胃虛寒者不易多食
苦瓜炒雞蛋的做法
苦瓜炒雞蛋
苦瓜洗淨，對半切開，去瓤，切薄片
過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水，控幹備用
雞蛋打散，備用
鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下
立刻倒入蛋液，大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用餘溫讓蛋液全部凝固
烹飪技巧
1、如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，採用泡鹽水，過水焯的辦法。
2、用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
3、倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋裡的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋裡的餘溫，雞蛋就不嫩了。
4、喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。
涼拌苦瓜：
在吃飯不香或飯量減少的時候可適當吃一些帶辣味的食物來增加食慾，這道仔姜拌苦瓜就適合夏天用來開胃。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
一般人群均可食用。尤其適用孕婦，低溫環境作業人群，高原環境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群。
涼拌苦瓜
苦瓜洗淨去籽，子姜去掉紅皮洗淨
姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗裡用食鹽醃製20分鐘
蒜切片，小米椒切細絲
醃製好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油
蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可
烹飪技巧：
此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。
苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋
珍珠苦瓜一根，對面剖開後挖乾淨中間的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圓圓的像不像珍珠
苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽醃製20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘後撈出過冷水，再瀝乾備用
雞蛋加料酒、鹽打散
不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片
苦瓜翻炒至變綠後，儘量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可
烹飪技巧
1、苦瓜中間的瓤一定要去幹淨，否則一是更苦，二是發韌，口感不好。
2、醃製或焯水隨自己喜歡選擇一種方式即可。
3、打雞蛋時用料酒代替清水更去腥。
4、用普通炒鍋也行，油要稍多加點。
苦瓜的做法就先分享到這，喜歡的可以關注分享下，長期更新哦，