（來源：梅州電臺新聞臺）
金不換，中藥名字叫羅勒，有的地方叫魚生菜、九層塔等。
金不換的外觀沒有什麼獨特之處，和其它普通的花草相似，但香氣非常獨特
。只需靠近，就能聞到它獨特的芳香，摘下一片用手指揉爛，立即會散發出一種濃郁、清新、高揚的植物芳草味，讓人瞬間神清氣爽，有提神、通竅的功效。
金不換是客家人餐桌上鍾愛的配料
。將金不換葉剁碎，拌上食用油、醬油、鹽做成蘸料，特別是在吃白切雞、白切鵝、白切鴨的時候，有了這個蘸料，在享受鮮嫩、香甜的肉質時，又可以去掉其中的肥膩，真是絕配。
喜歡金不換的客家人會想出各種嘗試，將它新增到菜餚中去。清炒豆角里撒上些許，紅燒茄子裡適當點綴，炒花蛤、炒狗爪豆、炒石螺等等，整個廚房都很香，讓人食慾大開。
其中最經典的搭配莫過於是金不換炒石螺。石螺上市的季節，農人從山澗溪流裡撈起新鮮的石螺，放在盆中靜養數日去沙，下鍋前用清水來回搓洗，去掉附著在螺表面的苔蘚等物，再用鉗子將石螺去尾。
炒石螺的時候，滾油中加入蒜片姜碎，辣椒炒香，加入搓洗乾淨的石螺翻炒，炒香後加入適量水、鹽、金不換嫩葉，大火燜煮，最後加入木薯粉水收汁，一盤色、香、味俱全的炒石螺就上桌了。
這種做法的石螺風味獨特，肉質脆爽，食後吮指的美味，讓人念念不忘。另外一種做法是將石螺、雞肉放入沙煲中猛火煲煮，
準備起鍋的時候加入金不換
，這種做法湯色清澈，不以口味重取勝，味道甘甜、鮮美，回味無窮。
客家人常吃的狗爪豆有一定毒性，食用的過程比較講究，一定要將毒性去除才能食用。 在狗爪豆成熟的季節，採摘新鮮豆莢，開水煮熟後過水，放入清水中浸泡2-3日（換水），去除毒性。
家常的做法是將狗爪豆切小段，油鍋中加入蒜末、酒糟、鹽，猛火炒，煮熟後加入木薯粉水收汁，
最後放入金不換嫩葉，攪拌均勻後即可裝盤上桌
。這樣的做法最大限度保持狗爪豆肥嫩而富有嚼勁的口感，酒糟渾厚的香味和金不換獨特的香氣，起到很好的點綴，極大地豐富了口感的層次。
