白切雞是廣州人特別喜歡吃的美食，胡師傅雖然不是廣州人，但是也是特別喜歡吃白切雞，每次去廣州遊玩，都必須吃一次白切雞，心裡才算滿足。不過，我自己做的白切雞也特別好吃，因為我去廣州遊玩時，朋友給我介紹了1位白切雞做的非常好的大廚，看著他做了幾次，我就學會了，今天就教大家白切雞的正確做法。而在生活中，很多人煮白切雞時，都是將雞直接放入鍋中，其實做白切雞時，做白切雞時，直接下鍋煮是大忌，少了這2步，難怪雞肉又老又柴，接下里就教大家最好吃的白切雞做法。
食材準備：新鮮處理好的三黃雞1000克、香蔥20克、生薑20克、白胡椒2克、料酒10ml、生抽5ml、老抽3ml、蒜蓉、薑蓉適量。白切雞的做法：步驟一：先將水、香蔥、生薑放入到鍋中，水煮開後，放入料酒和雞，雞煮15秒就必須提起來，然後放入到涼水中浸泡1分鐘，接著再將雞放入到水中煮30秒後，再次浸泡在冷水中30秒，最後在重複此步驟1次即可。這是多加的第1步。
步驟二：將經過3提3浸的雞肉放入到水中，繼續文火煮20分鐘，雞肉放入水中煮時，必須要保持鍋中的水沸而不騰，只要這樣，雞肉吃著才鮮嫩。步驟三將煮好的雞肉，放入到冰水中，浸泡5分鐘（這是多加的第2步），然後放入到盤中，撒上適量的蒜蓉、薑蓉、老抽、生抽等自己愛吃的調料即可食用。
白切雞的訣竅：1。做白切雞時，將雞進行3提3浸，可以使雞肉吃著會格外鮮嫩，而且雞皮還非常有彈性，這是做白切雞最重要的1步。2。煮好的白切雞，必須要放入到冰箱中，這樣可以使雞肉快速降溫，使雞肉吃著更鮮香。多加這1步，能使白切雞更好吃。3。做白切雞時，一定要留意煮的時間，一般2斤重的雞，文火煮15-20分鐘即可，3斤雞煮20-23分鐘即可，時間只可少不可多，如果雞多煮了30秒，雞肉吃著都會偏老的，所以時間也是做白切雞的關鍵！
這就是今天胡師傅教大家白切雞的做法，只要多加了文中的2步，白切雞吃著皮脆肉鮮嫩，特好吃。做白切雞最好不要選用冰凍雞等等放的時間過長的雞，因為此類煮出來的雞，肉質會偏老，不是很好吃。