到了小滿芒種的時節，河田裡的小龍蝦基本上用魚蝦籠都會有所收穫。這個時候，當我們走在城市的街道上，這個時候餐飲店最醒目的招牌就是“麻辣小龍蝦”了！的確如此，平時工作壓力大，下班後，約三倆個好友，一起出去外面點上一鍋麻辣小龍蝦，配上幾個小菜，再加兩瓶啤酒，心情也釋放了很多。但是買單的時候發現這個龍蝦真的是不一般的貴，一不留神可能就吃掉了你一個星期的伙食費，肉疼。所以想貪吃，又想經濟些，還是要自己做，而且還乾淨衛生！肯定是好過龍蝦館裡，他們是沒有辦法幫你逐一清洗的。想做好一盤入味地道的小龍蝦其實也沒有那麼難！
小廚娘既要教你絕招，也要教你懶招。今天小廚娘也是剛剛從城裡跑到鄉下來過端午節，老爸提前就給我們買了7斤龍蝦，鄉下的龍蝦真便宜，純野生的，總共才30塊錢。我們之前在南昌買的龍蝦幫你現場清洗一下，26一斤，真是沒有對比就沒有傷害。我還要買一些回南昌吃！好，廢話少說，我們來看看這讓人口水直流的麻辣小龍蝦是怎麼做的吧！
【麻辣小龍蝦】
需要準備的食材：
小龍蝦（7斤）
（注意，選擇龍蝦的時候儘量選擇顏色深一點的，如果是人工培育的話至少也是養的時間比較長一點的，也更有嚼勁。）
龍蝦調料（一包）
（這個就是我們偷懶的關鍵了，裡面有辣椒，花椒等各種香料，省去你找七七八八各種配料的麻煩。）
啤酒（兩瓶）
生薑（一大塊）
香蔥（一把）
食鹽（若干）
菜油（300g）
【第一步】
用牙刷把小龍蝦清洗乾淨，這個是個比較繁重的工作，但是你們權且當成是享受美食前的三災六難吧！去掉蝦頭，去除蝦尾的時候把蝦線也注意拉出來。這就是為什麼自己做的乾淨衛生，吃著放心了！其實7斤小龍蝦清理一下，也就一小框，但是基本上都是實打實的乾貨了！
【第二步】
熱油，要開始動粗了！開大火，等到油溫大概100度左右就把處理好的龍蝦倒入鍋中翻炒。其實按照我們平時炒菜，這個油的比例是比較高的，但是考慮到小龍蝦的生長環境細菌比較多，要想吃的放心，我們必須要足夠的油去炸，殺菌徹底。不要覺得有一包龍蝦調料就可以保證小龍蝦的口感，其實油炸很關鍵，不僅可以殺菌，還可以更香脆，吃的時候咬下去都有脆響。一般油炸的時間在15分鐘左右，這個時候看到小龍蝦彎曲變紅差不多就可以了。
【第三步】
加入龍蝦調料，注意，這個調料上有和龍蝦的配比，一般一包配三斤，練習大家按照他們一半的比例即可，太重口味了，會比較鹹，而且會辣到胃痛。作為一個江西人，我不想再嘗試了！如果鹹淡後面有偏差，可以適量加鹽即可。
另外，因為這個調料包都是有油的，所以可以繼續翻炒5分鐘，然後倒入啤酒。選用啤酒可以更好的去掉小龍蝦的腥味，口感也更加。如果家裡沒有，用料酒或者水代替也可以。然後悶煮20分鐘，悶煮的過程是為了把醬料更好的被小龍蝦吸收，也起到了再次殺菌的作用。
【第四步】
把我們準備好的香蔥盤成一個結，丟入鍋中，既可以提香，又可以配色，看上去非常有食慾！這個時候根據我們的口味新增一些食鹽即可。一盤讓人看著就口水直流的小龍蝦就大功告成了！
這樣一盆小龍蝦自己在家做，花了不到50塊錢，一家人在一起吃到撐。老爸說這個小龍蝦比那個餐館裡的還好吃，下次我再買些。如果在外面吃，至少要500塊，而且沒那麼衛生，味道也就馬馬虎虎。選材肯定沒有我們鄉下野生的好！這樣一道季節性的硬菜，確實是要抓緊時間安排時間來做一次了！
歡迎大家關注小廚娘，帶你吃絕味龍蝦！