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漳州走透透
漳州頭條旗下公眾號漳州走透透用影片記錄漳州的吃喝玩樂和人文景觀，帶你走遍大漳州領略花樣漳州的無窮魅力。漳州走透透正在拍攝漳州名小吃系列節目，系統介紹漳州人喜歡的傳統名小吃，歡迎聯絡拍攝。今天，我們推出第一期《漳州名小吃系列之鄭水根滷味館》。更多影片請關注漳州頭條影片號和漳州走透透抖音號。
漳州薌城區北京路市仔頭，這裡是漳州古城區最古老的一條街道，也曾經是漳州最繁華的街道。這裡商賈雲集，車水馬龍，熱鬧非凡，街鋪生意發達，鄭水根滷味館就是誕生在這條街道上，從20世紀80年代起，鄭水根滷味館的滷香味就一直飄蕩在這條街道上，從那時候起，每天來店裡吃滷料飯，點上幾盤滷料，喝上兩杯小酒的食客絡繹不絕，打包滷料回家的更是數不勝數。
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在這裡，多年來，他們每天早晨從7點一直經營到晚上11點。2010年，“水根小吃店”更名為“莊惠戀小吃店”，法人由鄭水根妻子莊惠戀擔任，店內大小事務則交由鄭沈鍾打理。鄭沈鍾在傳承祖傳技藝基礎上不斷推陳出新，並把品牌不斷做大做強，鄭沈鍾將父親的名字“鄭水根”正式註冊為商標，並將店名變更為“鄭水根滷味館”。
漳州走透透主持人糖糖在鄭水根滷味館
早在2004年，鄭沈鍾就對店裡的產品大膽獨立創新，不斷擴充套件經營品種，發展了滷豬蹄筋，蒜香薰爪、老母姜豬心等美食。在他看來，“漳州人喜歡吃豬心，一般是鹽水裡放薑片，我把鹽水裡加上滷料類的藥材，達到了去腥增香的效果。”目前，水根滷味館創新了將近40種的祖傳秘製滷味，如香腸、滷大腸、滷豬蹄、滷豬尾巴、滷豬耳朵、鴨脖子、雞翅膀、雞爪鴨爪、醬牛肉、豆腐乾、千頁豆腐、魷魚、涼拌菜等系列滷品，給不同口味和喜好的消費者提供了豐富的選擇。
主持人糖糖採訪老闆鄭沈鍾
鄭水根滷味館的滷料之所以大受歡迎，一方面是選用的食材好，另一方面是滷料品種多，有40多種的祖傳秘製滷味，而真正的奧秘是在於店裡那份上個世紀30年代流傳下來的母湯，這份母湯源自鄭沈鐘的外公鄭水根滷味館創始人莊水生之手。30年代初，莊水生就在漳州北京路附近開起了三六飯店，店裡經常有滷些豬蹄、豬舌、滷豬肝沿（漳州稱“咔仔肉”）等滷料製品，味道頗受歡迎。
到了吃飯時間，鄭水根滷味館生意紅火
2012年鄭水根滷味館被漳州市烹飪協會授予“漳州小吃名店”，2017年店內“鄭水根手製香腸”被漳州市餐飲烹飪行業協會授予“漳州名小吃”，2018年被福建省餐飲烹飪行業協會授予“福建餐飲名店”。2019年被列入中餐特色美食名錄，香腸被評為中華名小吃。
鄭水根滷味館參加名小吃認定
漳州頭條漳州走透透榮譽出品
主持人：糖糖 攝像：林智勇 編導：馬飛
製片人：老狼 顧問：鄭德鴻
感謝漳州市餐飲烹飪行業協會小吃委員會、鄭水根滷味館的支援