日前，專注於新餐飲的大資料研究與測評機構NCBD（餐寶典）釋出了《2020中國滷味熟食差評大資料分析與研究報告》，報告對幾個主要滷味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評作了研究分析。
分析顯示，
煌上煌在各方面與其他幾個品牌都有比較大的差距，尤其是在產品方面，“不新鮮”“產品是餿的”“懷疑已過期”三項差評合計接近20%，遠高於其他品牌；另外還有11.4%的差評與“故意加量”有關。
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煌上煌概況
創立於1993年的煌上煌，總部位於江西南昌，是一家集養殖、加工、銷售為一體的大型企業。2012年煌上煌上市，成為滷製品領域第一個上市公司，一時風頭無二。
2015年是煌上煌發展的低谷階段，從2016年開始，公司重新調整戰略，當年業績獲得了較快增長，在2017—2019年，與絕味相比，煌上煌的利潤率增長得有點緩慢。2019年，煌上煌實現營收21。2億元，淨利潤2。2億元，遠不如另兩個滷味巨頭，有掉隊跡象。
煌上煌目前有6個食品生產加工基地，在全國擁有近4000家門店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區域。
△圖自餐寶典
在門店數量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會從滷味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為滷味市場“老四”。
從客單價來看，煌上煌的客單價為32。63元，低於周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。
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差評分析
NCBD（餐寶典）釋出的《2020中國滷味熟食差評大資料分析與研究報告》顯示，在針對滷味的差評中：差評主要集中在服務與產品方面，且整體比例相當；與餐飲其他品類相比，滷味的整體評價較少，消費者點評意願不足，這或許是因為在很多使用者眼中，“鴨脖”還不屬於嚴格的“餐飲”，線上評價習慣暫未養成。
從總體評價來看，煌上煌的整體表現最差，無論是口味、環境還是服務，得分最低，全面“墊底”。
在差評率方面，煌上煌的差評率高達9。65%，遠高於周黑鴨的3。93%，同時也高於絕味鴨脖的8。19%。
從總體滿意度來看，煌上煌的滿意度只有7。54，在幾個對比的品牌中處於最低水平。
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主要槽點
透過對煌上煌抽樣門店的差評開展大資料分析，NCBD（餐寶典）發現，針對煌上煌的差評主要包括：產品不行、產品不新鮮、故意加量/強制消費以及產品已經過期（餿了）等方面。
具體如下：
1、“產品不行”貢獻近1/4差評，比例較高
“鴨脖很硬，可能是放在冷藏裡口感不好”
“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”
“味道不太如意”
2、“不新鮮”的差評比例在對比的幾個品牌中最高
煌上煌的差評中，有11。8%的指向了“食物不新鮮”。
“感覺像是放久了走味的。應該是新鮮和不新鮮混著賣的”
“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”
“服務態度差，衛生差，食品不新鮮，實稱三無食品”
3、產品被指過期/變質/發臭
煌上煌的差評中，7。1%的差評認為產品是餿的或疑似已過期。
“花55買了一隻過保質期的鴨子”
“吃的時候發現臭的變質了”
“吃了一口之後，全部都是臭的”
“售賣過期食品，缺德商家”
4、“故意加量”
煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費者感到憤怒，這方面的差評佔到了11。4%。
“跟店員明確說明……只需要幾塊錢就好，而且是店員自己跟我說多少錢都可以稱……最後他告訴我40多塊”
“明明說了只要那麼多還使勁拿”
“想著湊滿50就有優惠，就再要了10塊錢的鴨舌、10塊錢的無骨鴨掌，合計差不多也50元錢，結果算一下就100左右。你們的店的服務員是聽不懂什麼叫10塊錢的嗎？……真不知道這個服務員是怎麼想的，還說‘10塊錢我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強買強賣”
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結 語
作為滷味第一股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規模方面不如絕味，它到底還有什麼優勢？為什麼與其他的滷味品牌相比，煌上煌的評價會如此低？為何會淪落至此？也許從上面這些差評的分析中，我們能找到一些線索。
從評論分析來看，煌上煌最大的問題是在於其產品方面，不管是針對產品不新鮮的吐槽，還是對產品已經過期或者出現異味的吐槽，都反應出煌上煌在對產品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。
對餐飲企業來講，產品是基礎，如果心存僥倖賣一些過期產品或已經出現異常的產品，短期內丟掉的是一個使用者，長期來看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會被消費者拋棄，也會被市場淘汰。
畢竟，滷味的市場競爭足夠充分，在充分競爭的市場，沒有任何競爭優勢的企業，很難走遠。
企業需要發展，尤其是餐飲企業，差評雖然不可避免，企業也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低階問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。
對於任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對於任何一個差評，都應該予以重視。
1、針對其他幾個滷味熟食品牌的差評解讀，將在近日陸續展開。
【餐飲報告】