幹茶中茶皂素的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響，因此不能從茶沫的多少來判斷茶葉質量的好壞...

四季豆又稱芸豆、扁豆等，中毒機制是四季豆中的皂素、凝集素等化學物質會對消化道黏膜產生刺激，食用未煮熟的四季豆可導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐，甚至頭暈、胸悶、氣短等臨床表現，有條件者儘快就醫，進行催吐或洗胃處理，對於嘔吐、腹瀉的患者，要糾正水電...

蒜香芋頭排骨鮮蔬湯含有蔬菜纖維、蛋白質及澱粉類，民眾有時可選擇晚餐只吃這道料理，就可以補充許多營養價值...

因為豆類本身就有有毒成分皂素，如果四季豆未煮熟，消化道就會受刺激使人食物中毒，出現胃腸炎症狀...