茅臺至今還沿用人工踩曲這種傳統的方式，不用機械制曲代替人工踩曲的原因，主要有下面3點：1、機械制曲在多次制壓過程中，曲塊溫度上升明顯，會超出入倉時的常溫要求，而人工踩曲時，溫度上升不明顯，基本上可以保持室溫...

隨著茅臺酒產量的不斷擴大，用曲也隨之大幅增加，如今的踩曲並不限於端午制曲，而是整個伏天都適合制曲，只要是在高溫環境中才踩出來的曲，就能保證其上乘的質量...

3年後，按照酒體要求進 行“勾兌”、即用幾十種甚至上百種基酒、按照不同的比例勾 兌出一種酒、形成一定的口味、口感和香氣效果勾兌是酒過程中比較神的工序，勾酒師憑藉味党進行 搭配，如同五行相剋一般，把不同輪次、不同香型、不同 、不同酒度的酒調在...

制曲很辛苦，沒有節假日，曲塊間微生物的生長是一個充滿變數的過程，受天氣陰晴，空氣乾溼等因素的影響較大，吳忠新每天都要動態觀察曲塊的鼓度、判斷曲塊的溼度、調節曲房溫度，人工干預調節適當，兩三天內微生物會讓曲磚長滿白色的黴斑，這時麴黴就生成了...