曲為酒之骨，一粒粒青稞蛻變為美酒的背後，是釀酒匠人日復一日的辛勤勞作。今年44歲的吳忠新是酒廠裡一名普通的制曲工人，他以一絲不苟的責任心，踐行著釀酒人精耕細作追究極致的工匠精神。
萬般皆是緣，酒香憶童年。吳忠新的父親曾經也是酒廠工人，在酒廠工作33年，半輩子都在與曲塊打交道。童年時的吳忠新，每次聞到撲面而來的縷縷酒香，都如痴如醉，自小的耳濡目染，也讓他對釀酒工作十分嚮往。當時的他沒有想到，酒廠小小的曲房，將會見證他與父親兩代人的薪火傳承。
1999年，吳忠新代替父親進入酒廠接班，經過多年基礎崗位的學習和培訓，2006年進入制麴車間工作。從此，與曲塊結下了不解之緣，清晨翻曲，下午晾曲，吳忠新一干就是20年。
制曲沒有捷徑，只有勤翻曲，多操心，根據每一批次曲塊成熟的情況，不斷總結、累計經驗才能保證質量。所以制麴車間大多都是師傅帶徒弟，把上一代累計的經驗傳給下一代，下一代不斷摸索提高水平傳給下下一代，不斷傳承。
師徒制傳承製曲技藝已經在青海省互助縣延續了700多年，像吳忠新這樣父子傳承的情況不在少數。但技藝的傳承只是制曲的基礎，想要制好曲，還得有個強健的體魄。
大麴是青稞轉化為酒的催化劑，而微生物富集在曲塊上的數量直接影響酒質酒量，為了微生物更好的在曲塊內部繁衍生息，吳忠新每天要將曲房內3900塊曲塊翻面挪位，一個曲塊重5斤，算下來，吳忠新一天要搬運10餘噸的曲塊。
“頻繁彎腰翻曲，長期下來大家的腰椎或多或少都有點問題，但一身漂亮的腱子肉，不比愛去健身房的人差”，吳忠新笑著說道。
曲塊上的微生物一般要經過26天的培養才能成熟，期間曲塊溫度由35℃逐漸增長到45℃左右，最高可達50℃，這段時間內每間曲房的曲塊都要翻曲6次，平均每個工人負責6個曲房，一個月下來至少要翻曲36次。早上翻曲的三、四個小時裡，吳忠新汗如雨下，在小編的注視下喝下了三斤裝礦泉水。在他看來，翻曲的過程和溫度的控制是制曲成功的關鍵。
制曲很辛苦，沒有節假日，曲塊間微生物的生長是一個充滿變數的過程，受天氣陰晴，空氣乾溼等因素的影響較大，吳忠新每天都要動態觀察曲塊的鼓度、判斷曲塊的溼度、調節曲房溫度，人工干預調節適當，兩三天內微生物會讓曲磚長滿白色的黴斑，這時麴黴就生成了。
在機械化如此發達的今天，仍然不能被機器代替，一名制曲師的經驗還是會明顯的影響大麴的質量。
兩代人從業50餘年，吳忠新這樣的制曲師傅們始終用匠心維護著青稞酒，從基礎學起，從小事幹起、堅持“幹一行、愛一行”，努力將制曲技藝在自己手裡得到更好的傳承，才保證了天佑德青稞酒不可複製的非凡特性。
