都知道端午要紀念屈原,那你知道端午要制曲嗎?醬酒入門須知
其次是醬香酒工藝重在“高溫制曲”,端午時節的高溫有利於微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉,蛋白質等轉化為糖分...
其次是醬香酒工藝重在“高溫制曲”,端午時節的高溫有利於微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉,蛋白質等轉化為糖分...
酒雖然是代表男人血性、豪放、情懷的標籤,但實際上千年的酒文化與中華女子卻有著很深的淵源,無論是釀造傳說還是制酒女工,造酒、釀酒、飲酒、樂酒、勸酒、禁酒都與女子息息相關...
(二)工藝流程 選豆→浸泡葉蒸煮→炒麵→拌豆→制曲→洗黴→初發酵→配料入缸→發酵成品(三)製作方法1.選豆...
茅臺至今還沿用人工踩曲這種傳統的方式,不用機械制曲代替人工踩曲的原因,主要有下面3點:1、機械制曲在多次制壓過程中,曲塊溫度上升明顯,會超出入倉時的常溫要求,而人工踩曲時,溫度上升不明顯,基本上可以保持室溫...
隨著茅臺酒產量的不斷擴大,用曲也隨之大幅增加,如今的踩曲並不限於端午制曲,而是整個伏天都適合制曲,只要是在高溫環境中才踩出來的曲,就能保證其上乘的質量...
皇溝馥合香白酒制曲釀酒的窖池是傳承600餘年前的明代古窖池,古窖之中聚集了豐富的有益微生物種群,成就了皇溝酒四香天成的絕美佳釀...
總建面達3.5萬平米的包裝車間包裝車間4棟:2009年建成投產2棟,建築面積達15000平方米,全長155米,共有全自動包裝生產線8條...
制曲很辛苦,沒有節假日,曲塊間微生物的生長是一個充滿變數的過程,受天氣陰晴,空氣乾溼等因素的影響較大,吳忠新每天都要動態觀察曲塊的鼓度、判斷曲塊的溼度、調節曲房溫度,人工干預調節適當,兩三天內微生物會讓曲磚長滿白色的黴斑,這時麴黴就生成了...
圖片來源於網路,侵刪(入倉堆積發酵時用來保溫保溼的稻草)制曲工段共8道工序,包括:小麥磨碎、拌曲配料、踩製成型、入倉堆積、倉內發酵、拆曲、貯存、磨曲...
從古至今都是女子踩曲,男子釀酒的習慣,還有一種說法據說是因為室內比較暖和,年輕女性的汗水會滴入腳下的曲的中,會使得釀出的酒味道更加獨特...
“五輪次酒的正常甑產量在50公斤左右”,制酒十五車間主任劉元棚說,茅臺酒生產從來就不追求過高的產量,而是要釀出產量均衡、品質優異的基酒——這也是一直以來,茅臺制酒車間的操作鐵律...
當大家以為釀酒師只是釀酒,那麼真是小瞧了手工釀酒的意義,手工釀出的白酒同樣也希望愛酒的朋友們,人人都能以最親民的價格品嚐到最正宗的醬香酒...
端午制曲是充分利用自然資源,提升高溫大麴質量...
曲藥的儲存又稱為制曲過程當中的後酵期,只有經過6個月左右的後酵期的曲藥用於釀酒生產,才能釀出優質的醬香型白酒...
你想想看,雙一流大學畢業的女生都去踩曲了,你還能說這個少女踩曲不是茅臺的核心科技嗎...