細節之處見真章——香料與火候的微妙關係,微呼叫量為美味護航
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細節之處見真章——香料與火候的微妙關係,微呼叫量為美味護航

在使用猛火的時候,這些常用的香料是需要做出用量的上的調整的,如常用的八角、桂皮、草果、白芷、砂仁、丁香、蓽菝、香砂、香果它們的用量要稍微調少些,因為它們出香速度並不算快,所以在正常燉煮滷水的時候,它們的出香程度正常,同時滷水揮發的速度也成正...