生活中我們經常會遇到這種情況，有些儲存的食物放久了會發生髮芽的現象，這個時候食物還能不能吃，相信很多人都會有各種疑惑。作為營養師，在條件允許的前提下，還是推薦大家多吃當季的、新鮮的食物，這些食物不僅口感更好，營養價值也會更為豐富，用來保衛我們的健康再好不過了。
生活中我們經常會遇到這種情況，有些儲存的食物放久了會發生髮芽的現象，這個時候食物還能不能吃，相信很多人都會有各種疑惑。今天我們就來聊聊這個問題。
有些食物發芽後雖然能吃，但口感不佳，營養價值也隨之下降；有些食物，發芽後反而營養價值更好了，今天就來給食物分分類。
一、發芽後要儘快吃的食物：
大蒜：剛發芽的大蒜，連芽帶蒜都是可以吃的。有研究指出，與新鮮大蒜相比，剛發芽的大蒜抗氧化能力更強。不過，大蒜持續發芽，營養物質會被芽和苗搶走，大蒜會變得乾癟軟塌、顏色發黃、口感也變得粗糙，此時營養價值也會下降，但只要不發黴，就可以吃。將大蒜放在冰箱冷藏室裡，密封儲存，可以防止發芽。
生薑：發芽的生薑也沒有毒。同大蒜一樣，發芽後，姜本身的水分及營養物質就會慢慢減少，姜也會變得乾癟粗糙，口感下降。發芽的姜比較容易腐爛變質，這時就不能吃了。生薑不宜放冰箱儲存，放在陰涼通風處就行。溫度太低或太高，生薑都容易腐爛。
洋蔥：高溫高溼的環境會使洋蔥很容易發芽。發芽洋蔥會發軟中空，品質下降，但只要洋蔥不壞不腐爛，也並不會產生有毒有害物質。儘快吃掉就好。
二、這些食物發芽沒毒，可以放心吃：
紅薯屬於旋花科番薯屬，發芽以後沒有毒，不過營養價值會大大下降，口感會變差。芋頭、山藥與紅薯類似，只要沒有腐爛變壞，都可以放心食用。如果紅薯表面有黑褐色斑塊，會腐爛，這時就會產生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質，紅薯會變硬發苦，千萬不要吃。發芽的紅薯，比較容易出現黑斑，要小心。
三、哪些食物，發芽後更好吃：
發芽的花生是非常可口的美食，清脆爽口還略有一絲甜味，只要沒有變壞、沒有黴變，都是可以吃的。不少研究發現，發芽花生有不少健康益處。芽越長，花生中的抗氧化物質含量越多，發芽花生中白藜蘆醇含量遠高於紅葡萄酒。如果是曬乾的花生髮芽，最好就不要吃了，曬乾的花生在長期存放的過程中，可能有黃麴黴汙染的風險，一旦發芽，汙染風險更高。除了花生，黃豆、綠豆、黑豆等食物，發芽後都很有營養，這些豆類發芽後，維生素C、多酚類抗氧化物質的含量會增加，也更好消化吸收。
四、發芽後不能吃的食物：
土豆發芽後不能吃相信很多人都知道，土豆發芽變綠後，會大量產生一種叫龍葵鹼的有毒物質，含量是正常土豆的50倍，遠遠超過安全食用標準，一般的烹調方式很難破壞它，削去也無法完全清除它。龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痺和溶血的作用。誤食後可能會噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀，甚至危及生命，應及時就醫。
作為營養師，在條件允許的前提下，還是推薦大家多吃當季的、新鮮的食物，這些食物不僅口感更好，營養價值也會更為豐富，用來保衛我們的健康再好不過了。
