文/羊城晚報全媒體記者 陳輝 通訊員 潘增麗
圖/醫院提供
現正值夏季，正是細菌、病毒怒刷存在感的季節，稍不注意，就可能引發腸道疾病和食物中毒。家住在番禺鍾村的李叔，上個月吃了一包剩榨菜後，竟引發急性腎衰竭、心力衰竭、腸梗阻等一系列問題，命懸一線，在廣東祈福醫院腎內科救治了一個月，才轉危為安。
榨菜怎麼就成“毒源”了？
以後還能不能愉快吃榨菜了？
其實，吃榨菜引起中毒的是沙門氏菌，一起來看看到底怎麼回事。
“下飯神器”竟成“致命殺手”？
6月15日，71歲的李叔滿臉痛苦到廣東祈福醫院掛急診，他已嚴重腹瀉多日，並3天無小便、呼吸困難。醫生給他快速檢查提示多項指標不合格，血肌酐高達537umol/L，比正常值高了5倍，提示急性腎功能衰竭，合併心力衰竭，電解質紊亂及酸鹼失衡，危在旦夕。收入腎內科進一步搶救治療。
腎內科陳院副主任、李冰主治醫師緊急參與救治，及時制定系統救治方案，為李叔安排緊急插管及行血液透析以暫時替代腎臟功能。醫生仔細詢問發病經過得知，5天前，因酷熱難耐，李叔感覺沒什麼胃口吃飯，剛好家裡有吃剩的榨菜，便用榨菜拌飯吃。
榨菜這種備受寵愛的“下飯神器”，為何成了能致命的“殺手”？
經過了解，原來李叔食用的榨菜已經開封日久，變質發黴了！他一向勤儉節約，發現榨菜長黴後感覺扔掉太浪費，就把發黴部分去掉，就著飯菜直接開吃。然而，吃完榨菜沒多久，李叔就開始腹痛腹脹、噁心難受、吃不下飯、一天拉了10多次水樣便……短短几天，就像變了個人，眼眶深凹，臉色蠟黃，疲倦乏力，到附近醫院治療了多天，病情沒有一點改善，才急忙到廣東祈福醫院就診。
糞檢揪出致病元兇：沙門氏菌
透過反覆多次的糞便微生物學分析及培養，終於發現了致病真兇——鼠傷寒沙門菌血清型！這正是變質食物特別容易滋生的菌類，關於此類細菌引發的食物中毒的新聞每年都不少見。細菌感染後容易出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、水樣瀉等症狀，嚴重者可能會迅速脫水，導致休克、腎功能衰竭甚至死亡。
糞檢同時還發現鉤蟲、真菌等，可見李叔平日的飲食衛生實在堪憂。為竭力挽救他的生命，把體內毒素儘量排出，腎內科先後給他做了3次血液透析。選用針對沙門菌的抗生素治療，同時結合抗真菌治療、藥物驅蟲治療後，困擾李叔10多天的腹痛腹瀉症狀很快緩解。腎功能逐漸恢復，尿量不斷增加，擺脫了透析。期間由於腸道炎症非常嚴重、腸道水腫還引發了腸梗阻，普通外科會診後給李叔做了灌腸、胃腸減壓、針灸及中藥等促進腸道功能恢復等治療後，才轉危為安，病情逐漸好轉。
血液透析示意圖
7月14日，經歷一個月的搶救治療，李叔終平安出院，他十分懊悔：“沒想到剩‘榨菜’讓我在‘鬼門關’走了一遭。”
看不見發黴≠沒有黴菌，千萬別得不償失
那我們還能愉快吃榨菜嗎？榨菜當然是可以適量吃，但務必注意食物質量安全。
很多市民像李叔一樣勤儉節約、不浪費食物，發現食物壞了一點不捨得丟，或者認為去掉髮黴部分就還能吃。陳院提醒，過期、變質的食物容易滋生沙門氏菌，非常容易導致食物中毒，而且就算是放置冰箱的食物，沙門氏菌仍然可以存活數月時間。另外，看不見發黴≠沒有黴菌，如果食物出現發黴情況，其實是黴菌菌絲已經完全發展成型的部分，而在附近還潛藏著許多肉眼看不見的黴菌。這些毒素都有可能會導致中毒症狀，甚至引發多器官功能衰竭。所以對變質食物，最安全可靠的方法就是全部扔掉，不要抱著節約或僥倖心理最後得不償失。
特別提醒
現正值夏季，正是細菌、病毒怒刷存在感的季節，稍不注意，就可能引發腸道疾病和食物中毒。陳院提醒大家，日常飲食需注意以下幾點：
1、購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有細菌、病菌的可能性。
2、正確儲存食品，拒絕剩菜剩飯。在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特別是高溫高溼的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2-8℃），並儘快食用，防止沙門氏菌繁殖。
3、不少菌類，如沙門氏菌，能被100℃的開水“一槍爆頭”，所以食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）。
4、注重廚房衛生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉汙染。（更多新聞資訊，請關注羊城派 pai。ycwb。com）
責編 | 王沫依