有茶友提出疑問，為什麼買到手裡的茶葉，包裝上的貯藏方式要求：常溫、乾燥、避光、密封、無異味進行儲存呢？
原因是因為茶葉是乾燥食品，它的貯藏效能雖比鮮活商品好得多，但仍是一種易變性的食品，貯藏方法稍有不當就會在很短的時期內失去風味。
那麼，是什麼原因會導致茶葉變質呢？
茶葉在貯藏期間之所以會發生質的變化，主要是茶葉中某些化學成分發生變化的結果。
1、
色素的變化
茶葉中有一類黃色色素，如類胡蘿蔔素，這類物質具體成分較複雜，由於都是光合作用中的輔助成分，有頂的吸收光能性質，因此，較易被氧化。氧化後會產生一種類似於胡蘿蔔經貯藏後產生的那種氣味，從而使茶湯變劣。
2、
茶多酚的氧化和聚合
通常認為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關係最密切的成分。茶葉中茶多酚含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。這種氧化產物還會和氨基酸類進一步反應，使茶湯滋味劣變。
3、
維生素C的減少
維生素C不但是茶葉所含的保健成分之一，且與茶葉品質優劣密切相關，好茶含量很高，被氧化後的維生素C可以生成脫氫維生素C，它易與氨基酸反應，既降低了茶葉的營養價值，又使顏色發生了褐變。
4、
類脂物質的水解和胡蘿蔔素的氧化
脂類置於空氣中，會被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類與酮類，從而產生酸敗的臭味。類脂水解後變成遊離脂肪酸，隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量不斷增加，不僅茶葉香味顯陳，湯色也會加深，從而導致飲用價值和商品價值降低。
5、
氨基酸的變化
茶葉在存放期間，氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產物結合生成暗色的聚合物，致使茶葉既失去收斂性，也喪失了新茶原有的鮮爽度，變得淡而無回味。
6、
香氣成分的變化
隨著茶葉存放時間的延長，茶葉香氣日漸低落，陳味顯露，由其是新茶特有的清香散失。現代化學分析揭示了這一過程不僅包含著茶葉原有香氣成分的丟失，也有一些陳味成分的產生和增加。
造成這些內質成分變化的還是源於不當的貯藏方法，而影響茶葉變質最大的環境條件主要有以下四點：
1、
溫度
氧化、聚合等作為一種化學變化，與溫度高低緊密相連。在較高溫度下貯放茶葉，茶黃素和茶紅素的進一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質的損失。
溫度越高，茶葉變質的越快。
2、
水分
主要表現在葉綠素會迅速降解，茶多酚自動氧化和酶促氧化，進一步聚合成高分子程序大大加快，尤其是色澤變質的速度呈直線上升。
溼度過大反而促進茶葉氧化，所以茶葉貯藏需要乾燥環境。
3、
氧氣
氧幾乎能與所有元素相結合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化、維生素C的氧化、殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合均與樣的存在有關，脂類氧化產生陳味物質也與氧的直接參與和作用有關。
這就是為什麼提倡茶葉要密封儲存，防止被氧化的原因。
4、
光
光的本質是一種能量。光線照射可以提高整個體系的能量水平，對茶葉貯藏產生極為不利的影響，加速了各種化學反應的進行。
所以在產品包裝上都會提醒消費者日常的茶葉貯藏方法，類似於，密封、乾燥、避光、無異味。這些方法的目的都是為了降低茶葉的氧化速度，讓茶葉能夠極大地保留原本的滋味。
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