黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，葫蘆科黃瓜屬植物。
黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，一開始稱為胡瓜。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其名字改為“黃瓜”。
黃瓜的形狀呈圓筒形或長圓棒形，長約10～30釐米，最長可達50釐米。
幼嫩時瓜皮為綠色或深綠色，少數品種為淡黃色或白色，表面平滑或具有稜和刺尖的瘤狀突起。
黃瓜性味甘涼，歸肺、脾、胃、大腸、小腸、膀胱經。其肉質脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。
夏季吃黃瓜可以祛暑熱、消水腫、生津止渴、利尿滑腸，特別適合熱性體質及平和體質的人吃，脾胃虛寒的人不宜大量吃黃瓜。
現代醫學研究表明，黃瓜中含有豐富的維生素E，可以抗衰老，也就是我們現在有很多的女性朋友都喜歡用黃瓜汁擦在面板上，或者把黃瓜切成片貼在臉上，實際上起到的作用就是潤膚和舒展皺紋的功效。
黃瓜中還含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能具有一定的作用。也就是說，黃瓜具有安神和輔助治療失眠的作用。
除此之外，黃瓜維質對促進人體腸道內腐敗物質的排出和降低膽固醇也很有好處。
黃瓜汁能調節血壓，預防心肌過度緊張，每天一杯黃瓜汁可以使神經系統鎮靜和強健，增強記憶力。忙得顧不上喝水的時候，可以吃一根黃瓜，水分佔黃瓜的90%，能有效補充失去的水分。
黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用，可以用來泡水吃。
黃瓜葉具有清熱、化痰、利尿、除溼、滑腸、鎮痛的作用，可以用來搗碎敷。
黃瓜的正確清洗方法
不要使用普通的洗滌劑清洗黃瓜，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在黃瓜上，對人體健康不利。
最好的辦法是使用鹽水沖洗黃瓜。
但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黃瓜內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入黃瓜中。