蝦的營養很高,種類也是很多的哦,下面就跟小編一起來看看吧。
蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質
。比其他
肉類纖維細,水分多,所以口感細嫩,容易消化吸收,
尤其適合老人和兒童食用。
但蝦的品種繁多,常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎麼吃,營養才最好呢?
海蝦礦物質豐富。
海蝦礦物質含量,如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高,且受汙染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種,如對蝦。但蝦並不是越大越好。
因為野生對蝦,長成可在市面上出售的大小,可能需要幾年的時間,會增加受汙染的機率。
人工養殖的海蝦,生長速度雖快,但其營養和口感都會大打折扣。
海蝦中,數大龍蝦最名貴。其實在營養上,龍蝦與其他的蝦並無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦,受到的汙染少。
鮮活海蝦吃法很多,除了白灼最能保住營養外,想換換口味,還可以做道“蒜茸開邊蝦”:先去蝦頭和殼,留蝦尾,擺入盤中。
將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻,逐一抹在蝦身上,然後端盤上籠蒸5分鐘取出,淋上熱油,撒上香菜即成。
小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小,但蛋白質含量毫不遜色於海蝦,鈣質含量還更高。
因為鈣含量最高的部分是蝦皮,小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”:將蝦洗淨,待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥薑蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
蝦美味營養但需注意安全衛生。首先,
海鮮類不易儲存
,放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮,儘量不吃。其次,別生吃蝦。
蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此
宜熟透後食用。
最後,
患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。
魚最營養人部位是哪裡嗎?
魚肉
富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。
魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
魚鰾
古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長髮育,延緩面板衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱為魚肚。
魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
魚鱗
有膽鹼,可增強記憶力
。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。
此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
魚尾和魚骨魚尾
營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。