本文轉自：長沙晚報
長沙晚報掌上長沙5月17日訊（全媒體記者 楊蔚然 通訊員 左騎）“立夏以來，氣溫逐漸升高，食物的保質期越來越短。近期，我們急診科就收治了幾名食物中毒患者。”5月17日，長沙市第一醫院急診科副主任醫師朱沈輝提醒，亞硝酸鹽會引起食物中毒，超量攝入可導致人死亡。
娭毑吃了隔夜菜被熱心市民緊急送醫
最近的一例是上週六一早，醫院120救護車送來一位陳姓娭毑，到達急診後，只見她面色蒼白，滿頭大汗。當班的胡霞醫生詢問了娭毑相關情況，既往有高血壓病史，當天早晨在家測得血壓偏高。進一步檢查發現，患者的血壓卻偏低，並出現血壓進行性下降。檢查時，一個細節引起了醫生的注意，患者四肢末梢有發紺現象，取下患者口罩後發現，患者嘴唇也有發紺現象，但無明顯呼吸困難。
據熱心市民介紹，陳娭毑當天早上是在散步時暈倒被送醫院的。同行人說，娭毑步行沒多遠，忽然說頭暈、乏力，停下休息後症狀並無緩解甚至加重，隨後癱軟在地上，伴全身出冷汗，間斷出現眩暈感，這一幕被路過的熱心市民發現。這名熱心人認為陳娭毑可能是低血糖引發，並給她口服了糖果。娭毑吃完糖果後，症狀不見明顯緩解，於是眾人趕緊呼叫120將她送至醫院急診科。
瞭解事發原委後，胡霞立即為患者完善高鐵血紅蛋白檢查。結果提示亞硝酸鹽嚴重超標，患者被確診為亞硝酸鹽中毒。醫生隨即對陳娭毑予以特效解毒藥物亞甲藍靜脈注射。十幾分鍾後，患者發紺的症狀逐步改善，一小時後發紺症狀基本消失，嘴唇明顯紅潤，血氧飽和度上升至99%，頭暈、乏力症狀也明顯好轉。
患者醒來後告訴醫生，因為怕浪費，她經常一個人吃剩飯剩菜。事發當天早上，她進食了隔夜的一份菠菜和豆腐。
短時間內超量攝入亞硝酸鹽易引發食物中毒
“其實，攝入低量亞硝酸鹽的食物可補充人體內所需亞硝酸鹽，但如果短時間內攝入大量亞硝酸鹽，則容易引起中毒。”朱沈輝介紹，亞硝酸鹽能使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧性疾病，稱為高鐵血紅蛋白血癥。攝入量0。2～0。5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可導致人死亡。
中毒症狀包括頭暈頭痛、乏力、氣短、噁心、嘔吐、出冷汗、發紺，甚至血壓下降、呼吸困難、抽搐、昏迷等。亞硝酸鹽中毒常見於醃製的食物，如鹹菜、鹹魚、臘肉等含有較多亞硝酸鹽；煮熟的隔夜綠色蔬菜、肉類會產生亞硝酸鹽；路邊小吃如燒烤、油炸食品等有的用亞硝酸鹽防腐；誤食工業鹽也有可能導致亞硝酸鹽中毒。
朱沈輝提醒，即將進入小滿節氣，食物更容易變質腐壞，大家應注意食用新鮮食物，飯菜最好現做現吃，切勿食用變質腐爛食物。少食燒烤、油炸、醃製食品，即使在食用此類食物時，應搭配富含維生素C的食物，降低可能存在的毒性。增強自我防護意識，從正規渠道購買食鹽，避免誤食工業鹽。