本文轉自：科普中國
本文專家：付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員本文審稿：李琳，電子科技大學中山學院食品科學博士、教授，中山市食品安全專家
沒有哪個廣東人能抵擋的了“嗦粉”的誘惑。
然而晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時候卻可帶來致命的危險。
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最近有一條“廣東人最近慎食溼米粉”的話題上了熱搜，溼米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等。
廣東省市場監督局近日也釋出消費提醒：溼米粉保質期一般為24小時，超過保質期請勿食用。
不看不知道，一看嚇一跳，原來真有人不知道？有的人甚至放了三天還繼續吃……
為啥不能吃呢？因為要命啊！今天就告訴你真相。
為啥溼米粉保質期只有24小時？
溼米粉營養豐富，水分含量高，是一個營養全面的微生物培養基，一旦被微生物汙染，很容易發餿變質，所以一般溼米粉的保質期建議是24小時。
溼米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品在高溫潮溼環境下很容易受椰毒假單胞菌酵米麵亞種汙染，產生有致命危害的毒素——米酵菌酸。米酵菌酸雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質。
米酵菌酸也不是第一次進入大眾視線了，2020年廣東省惠州市11位顧客中毒的“河粉中毒事件”，同年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍首”都是米酵菌酸。
據統計，2010年至2020年十年間，全國發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。
椰毒假單胞菌來源於土壤，這種細菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它汙染的食物在適宜的溫度和溼度條件下長時間放置容易產生米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性很強，120℃高溫處理1小時仍可保持毒性，因而容易引發食物中毒事件。
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米酵菌酸的急性毒性很強，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害，目前暫無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。
溼熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季。
誤食米酵菌酸怎麼辦？
米酵菌酸的中毒發病急促，潛伏期一般為30分鐘到12小時，少數為1~2天。其中毒主要會造成消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，主要症狀有上腹部不適、噁心、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等。重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻癖，並因呼吸衰竭而死亡，病情、愈後情況與攝入的毒素量有關。
此外，吃了同樣食物的人，即使沒有中毒症狀，也應該立即就醫。
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如何避免米酵菌酸中毒？
一般來說，穀類發酵製品、溼米粉、長時間泡發的木耳銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品都容易引起米酵菌酸中毒。
穀類發酵製品如北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等。
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為預防米酵菌酸中毒，一定要注意：
儘量避免自制發酵米麵製品：家庭自制發酵米麵製品很難對有害微生物的量進行控制，出於食品安全的考慮，建議大家儘量不要自制。如要自制的話，一定要保證原料安全，沒有黴變，穀物浸泡要勤換水，保持衛生、無異味。磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，儲藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防止汙染。
正規場所購買：選購溼米粉，要選擇正規的商家，仔細閱讀產品標籤，留意產品的感官性狀，一定要選擇外形規則、色澤正常且沒有黴變的食品，還要關注米粉的生產日期、儲存期、儲存條件等資訊。市場監督管理局對於散裝溼米粉的銷售者要求其在儲存容器外或貨架、貨櫃等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯絡方式等事項，這些也是我們採購時需要仔細檢視的。