水果爛了一塊，是整個扔掉還是剜掉壞的部分繼續吃？大多數一向秉承勤儉持家態度的人都會選擇後者。這樣就沒有問題嗎？
在我們的生活中，有不少水果確實有些“嬌氣”，怕摔怕碰，怕冷怕熱。有些老人因為怕浪費，用已經出現褐色斑塊的鴨梨煮湯，就連發黴的橘子，也要“搶”出兩瓣好的來吃。記者在南三環附近的水果攤上看到，每到傍晚，經常還會有部分“爛水果”便宜出售。
產生“爛水果”的原因可以分成三類，
一是由於磕碰引起的損傷，二是低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。
節儉沒有錯，但是壞水果能不能吃，要看它變質腐敗的原因，如果水果黴變別心疼，還是扔掉吧。
這樣的“爛水果”到底能不能吃呢？黴變水果最好的歸宿是什麼呢？
水果把壞了部分扔掉，對我麼身體有害嗎
一般來說，水果的損傷主要分為三類，
磕磕碰碰引起的機械性損傷，低溫引起的凍傷，微生物侵染引起的黴變腐爛。
在採收水果的時節，由於大量的人工作業，到了採收水果的時節，由於大量的人工作業，難免會出現磕磕碰碰；還有在運輸途中顛簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青臉腫”，這些都屬於機械性損傷。雖然樣子醜了點，但還是可以愉快地吃掉。
因為磕碰只是細胞發生了破損，細胞質溢位，一些多酚類物質轉化成了深色的醌類物質，導致顏色變深而已。不過磕碰後的水果也要儘快食用，不然細菌可能會很快找上門哦！
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（精選自《舌尖上的安全》欄目）
節目特邀嘉賓：
程景民
教授 博士生導師
山西醫科大學管理學院 院長
山西省食品科學技術學會 理事長
全國食藥科普十大新聞人物
山西省首席科學傳播專家
山西省十大科學傳播人物
註冊營養師（RD）
國際註冊-健康管理師（ICHM）
所以舌安君提醒大家，機械性損傷的蘋果是可以食用的！
水果由低溫引起的凍傷，我們還能吃嗎
在炎熱的夏天，我們通常會把食物通通放進冰箱，水果也不例外。而香蕉在放進冰箱後，變成了燒火棍的樣子。這樣的香蕉還能不能吃呢？
事實上是可以的，因為香蕉只是被凍傷了，這跟水果碰傷的成因雖然不同，但都是細胞損傷的結果。
只要沒發生黴變都是可以食用的，只是口感會差一點。
香蕉表皮變黑還是可以吃的，但沒有新鮮時營養高。香蕉表皮變黑不是腐敗，只是水果採收後成熟和衰老的一種結果。水果受損傷越大，衰老就越快。一串香蕉受損少，一根香蕉從一串香蕉上撕下來本身就受了損傷，又被反覆翻動，受損更大。
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（精選自《舌尖上的安全》欄目）
水果買回家後一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的儲存方式。
但是，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，並應儘量在一個星期內吃完。
每種水果都有其最適合的貯藏溫度、儲存期限。有些水果像香蕉、西瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、荔枝等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。
舌安君提醒大家，冰箱可以暫時儲存水果，但也不宜長時間冷藏哦。
如果水果發黴了，我們還能食用嗎
黴變的食物不能吃，這一點很多人都知道。
但是水果這麼貴，吃一點也不要緊吧？
估計這是一些人的想法。
然而，這種做法是不可取的，垃圾桶一定是黴變食物最好的歸宿。
黴菌的生命力相當頑強，我們看到的黴菌只是成型的部分，在其周圍已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。而且，黴菌產生的毒素會在食物中擴散，我們很難準確地估計擴散的範圍，最安全的方法就是扔掉它！
如果把發黴的部分剜掉呢？
黴變造成的爛水果，就千萬不能吃了。因為我們肉眼都能看到黴變時，就意味著已經有很多黴菌在水果裡面繁殖生長了。這種黴變的水果，往往還會產生異味。
一般在黴變水果上出現頻率最高的，就是以擴充套件青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會引發胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的。
也就是說，一旦產生毒素，就會“賴”在細胞上不走。即使少量的展青黴素，也會對細胞造成長期的損傷。
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（精選自《舌尖上的安全》欄目）
舌安君提醒大家：
黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%至50%。所以，把水果黴變部位去除再食用，是不安全的。
