吃香椿“禁忌多”，牢記：2不多、2不吃、2不放，現在知道還不晚
香椿，是春天賜予的美食，口感特別鮮嫩，還有一股特殊的香味，用一個字形容就是“鮮”，可以炒雞蛋，還能煮麵條，怎麼吃都好吃。
不過，香椿和其它蔬菜不一樣，它雖然好吃又營養，但也含有一些不好的物質，要學會正確的食用方法，並不能亂吃。想要放心吃香椿，一定要知道吃香椿的“禁忌”，今天我就和大家說一說，不懂的朋友快看一看，別拿身體不當回事，現在知道還不晚。
想要香椿吃得更鮮美、更健康，要牢記“2不多、2不吃、2不放”。
一、2不多
1、調味料不多
很多人炒菜，都喜歡放很多調味料，幾乎是有什麼放什麼，炒香椿不行，調料多了會破壞香椿的鮮美。其實，香椿一般就是和雞蛋搭配，這2種食材本來就很鮮美，只需要放點鹽即可。/2、
2、一次不多吃
香椿為生髮物，吃多了容易上火，所以一次不能吃太多，吃多了會使痼疾復發，所以有慢性疾病的人要少吃或不吃。
二、2不吃
1、不吃沒焯水的香椿
香椿能直接炒著吃嗎？最好別。因為香椿含有豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有害物，吃多了容易致癌，被世衛組織列入2A類致癌物清單中，主要是它在體內會轉化為亞硝胺。而去除亞硝酸鹽最好的辦法就是焯水，能去除絕大多數的亞硝酸鹽，含量降到安全範圍內。
就算是醃製香椿，也應該焯水後再醃製，才能減少亞硝酸鹽的含量。同時加入一些維C片，可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺。
2、不吃隔夜香椿
其實，隔夜菜都不建議吃，即使放進冰箱裡也一樣，因為冰箱裡也是有細菌的。放了一晚上的剩香椿，容易滋生細菌，導致硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，導致含量上升，不利於健康。所以吃香椿時，最好少做一點，一頓吃完最好。
三、2不放
不放黃瓜、胡蘿蔔
香椿的營養價值高，含有豐富的維生素、礦物質，其中維C含量較高，達到了40毫克。但如果和黃瓜、胡蘿蔔一起炒的話，維C就會被破壞，因為這2種食材含有維C氧化酶，會把維C氧化掉，降低營養價值。
不放草酸高的食材
香椿的鈣含量很高，達到了96毫克，接近牛奶的水平，是補鈣的好食材，如果和含草酸高的蔬菜一起吃，比如菜花、菠菜等，草酸會和鈣結合成草酸鈣，影響鈣的吸收，並且草酸鈣不溶於水，積累多了會形成結石，對身體傷害很大，所以香椿不能和含草酸的菜一起炒。
購買香椿時也要注意，最鮮嫩、最新鮮的香椿是最好的，硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量都很低。
要買剛採摘的香椿，是可以直接吃的，因為亞硝酸鹽含量很低。不要買放了好幾天的香椿。在儲存過程中，會有很多硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
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