【
“菊”之一字
】
“菊”字也寫作“鞠”。“鞠”是“掬”的本字。“掬”就是兩手捧一把米的形象。菊花的頭狀花序生得十分緊湊，活像抱著一個團兒似的。人們發現菊花花瓣緊湊團結一氣的特點，所以叫作“菊”。
本品按藥材產地和加工方法的不同，分為“亳菊”“滁菊”“貢菊”“杭菊”“懷菊”等。由於花的顏色不同，又有黃菊花和白菊花。
[藥性]
辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經
[功效]
疏散風熱，平抑肝陽，清肝明目，清熱解毒。
可用於治療風熱感冒、風溫初起，發熱頭痛，眩暈，目赤腫痛，瘡癰腫毒等病症。
【注】疏散風熱宜用黃菊花；平肝抑陽、清肝明目宜用黃菊花
[現代研究]
現代研究表明，菊花主要含有黃酮類、揮發油類、有機酸類等化學成分。揮發油具有抗菌作用，能抑制白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌且能降溫降壓；黃酮類成分能抗氧化、舒張血管及降血脂，對心血管具有保護作用。
[挑選方法]
1。好的菊花茶，花朵大小整齊，沒有碎花，沒有雜質，沒有粉塵，沒有小蟲子。而品質差的則反之。
2。好的菊花茶泡開後，花朵舒展開來，好像活了一樣，非常有活力，生氣，而差的菊花茶泡開後則死氣沉沉的。
3。好的菊花泡開後，水是通透清澈的，而差的菊花茶則濁的，含很多雜質。
4。又小又醜且顏色泛黃的菊花是上選。
[相關藥膳]
【1】、菊花酒
重陽佳節，中國民間有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。我國釀製菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊解制頹齡”之說。由於菊花酒能疏風除熱、養肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價值。明代醫學家李時珍指出，菊花具有“治頭風、明耳目、去瘻癉、治百病”的功效。
【材料】糯米五百克、酒麴三克、涼白開五十克、菊花（選用甘菊極佳）數朵。
1、將糯米浸泡一夜，取出瀝乾，入鍋蒸熟。
2、待飯微溫，拌入酒麴，攪拌均勻後倒入適量涼開水，將米攪散後入甕密封兩三日成醅。
3、取鮮菊花取其花瓣，入水洗淨放入竹筐，待水份揮發。
4、將乾淨的菊花倒入醅內，攪拌均勻後密封，再過一夜取出榨出酒液，菊酒即成。
5、次日即取出飲用之。
【2】菊花糕
菊花糕是廣東梅州傳統名糕點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語。菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥鬆，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。
【材料】
杭白菊20-30朵；冰糖適量；枸杞8顆左右（洗淨用紙抹布吸乾水後切碎備用）；馬蹄粉200g；紗布適量。
1。 清水、冰糖、菊花一併煮沸，水一沸就熄火，時間長了會澀，用紗布濾掉菊花，或者一開始就把菊花包在沙布里煮，省得再濾；
2。往馬蹄粉中倒入適量清水攪成糊狀；
3。菊花水煮沸熄火後倒入馬蹄粉糊中再次攪拌均勻生成熟粉糊漿，此時可加入枸杞碎；
4。 漿糊漿放入蒸盆中抹平，蒸至透明即可。
【3】銀耳蓮子菊花羹
【製作原料】
主料：幹銀耳、蓮子各30克、菊花若干
輔料：冰糖兩大匙
1。銀耳洗淨，泡水2小時，去蒂，撕成小片。
2。蓮子洗淨，與銀耳同放入鍋中。
3。鍋中倒入4～5碗水，熬煮2小時左右至所有材料熟爛，放入菊花，加入冰糖調味。
【小貼士】
1。此款甜品有滋陰潤肺、益氣養心的功效，銀耳、蓮子都是對身體有益的中藥材，
2。銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以，
！！！
以下人群不宜食用菊花：
1、氣虛胃寒，食少洩瀉之病，宜少用之；
2、陽虛者慎用；
3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用；
4、消化不良而腹瀉者，忌用；
5、患關節炎而惡寒者，忌用；
6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發涼、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜服用。