最近看到一段內容為糖友吃餛飩測血糖的影片，糖友一邊錄影片，一邊吃餛飩，一口一個，不一會功夫，連湯帶水吃了20個純肉餡的大個餛飩。糖友吃餛飩之前測得空腹血糖值5。8，吃完餛飩後餐後一小時血糖11。9，餐後兩小時血糖9。9。
糖友早上空腹狀態下一口氣接連吃了20個餛飩，餐後血糖在1個小時內飆升到11。9，升了6個點，血糖的波動幅度還真是有點大。這一餐的飲食肯定是存在問題的，空腹基礎血糖達標，餐後血糖毀在了錯誤的飲食上。
看到這裡，糖友們可能都驚歎餛飩升糖的威力居然這麼大，那是不是糖友們就不能吃餛飩了呢？當然不是，我分析了一下原因，問題主要有以下6個方面：
1、看影片中糖友的體格以及他提及的工作強度，早餐一頓吃進去20個大餛飩，可能過量了，要減量。
2。餛飩皮薄，糖友煮的時間又長，我看著盛出來的時候都有些粘稠，吃的時候又是連湯帶水一起吃，吃進嘴裡吸收快，麵食當中的短鏈澱粉在煮的過程中早已溶解在湯水中，煮的時間越久，溶解程度越高，短鏈碳水升糖更快。短時間內升糖的速度必然很快，數值也會很高。
看影片裡糖友的吃法，相當於一口餛飩一口湯，原湯化原食倒是更有味道，更利於消化吸收，但這種吃法對於糖尿病人來說並不可取，尤其是在早上空腹階段。
3、糖友吃餛飩的時候沒有搭配任何蔬菜，餛飩餡是純肉的，餡裡也沒有菜。無論吃什麼主食，都要搭配蔬菜吃，並且是在吃主食之前，先吃幾口菜，讓富含膳食纖維的蔬菜在胃腸墊個底，等主食下去的時候就能被稍稍阻隔或延緩吸收糖分，餐後血糖就不會飆升那麼快了。
我們吃飯的時候要一口菜，一口飯，或者幾口菜，一口飯，分開夾雜著吃。如果單獨炒菜或者煮菜嫌麻煩，那就在煮餛飩的時候一起煮點綠葉小菜，比如小白菜、油菜、香菜、芹菜葉、生菜、茼蒿等。
糖友吃餛飩之前若能先吃幾口菜，吃餛飩的時候又能和蔬菜交替入口的話，餐後升糖不至於上升那麼厲害。
4、糖友吃餛飩的速度太快了，眼瞅著一口一個的，沒嚼幾下就往下嚥，這會導致食物碳水在短時間內快速聚集轉化釋放為葡萄糖。應該放慢吃飯速度，細嚼慢嚥。
5、餛飩餡裡一般用鹽量本就重，糖友煮餛飩的時候還在湯里加鹽，鹹味太重會刺激消化酶加速分解消化食物，碳水轉化吸收也會加快，不利於餐後血糖控制。
6、當然也不排除有一部分糖友在吃餃子、餛飩等水煮帶餡的麵食時，自身的血糖應答會出現比較高的現象，這樣的糖友（個體差異）應少吃類似的食物。
如果避免了以上幾個問題，餛飩還是可以吃的。我們再回顧總結一下：第一、不過量；第二、不要煮的時間太久，吃的時候不要連湯帶水；第三、要準備蔬菜，和主食搭配在一起吃；第四、控制吃飯的速度；第五，控制每餐用鹽量。第六、排除自己對餛飩這一類食物的血糖應答存在異常。