世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。
按照這個定義，中國的白米飯被稱為垃圾食品。於是網路上炸鍋，營養師和老百姓吵起來了。
其實，老百姓不知道，古代人也是把白米飯定義為不好的食品。要不，你看“粕”這個字是什麼組成的？
粕就是白米，也就是說白米就是糟粕。
大米中許多營養素如賴氨酸、蘇氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6及其他礦物質和膳食纖維等都是人體必需的，而且具有功能生理活性，食入後容易吸收。這些營養素以胚芽部的蛋白質和維生素含量最高，其他部位的營養素則由表及裡依次遞減。
所有的穀類中都是以胚芽部分的營養最高，為什麼呢？穀類他也很聰明呀，胚芽部分是孕育發芽的地方。穀物和動物也一樣，都要把最好的留給自己的下一代。
大米的胚芽不好提取，但是小麥胚芽現在可以提取出來，而且營養價值很高，完全可以供我們來食用。
這是一張穀粒的結構圖，從外到內依次是穀皮，糊粉層，胚芽和胚乳。
穀粒一般比較粗糙，粗纖維含量高，所以一般都會去掉，不管是大米還是麵粉，都會把它給去掉。而糊粉層大家可以看一下它富含蛋白質，粗纖維，b族維生素以及各種礦物質，營養價值還是蠻高的。糊粉層面粉不容易看到，但是大米中我們很容易看到，用手抓一把大米，手上會有白色的粉末，這個其實就是糊粉層。
但是很可惜我們為了口感，為了顏色更漂亮，白白的把糊粉層都給拋棄了。再來看一下左下角的胚芽部分，這是穀粒中營養價值最高的一部分。胚芽富含b族維生素，維生素e，必須脂肪酸，礦物質，膳食纖維。
小麥胚芽中其中有7項營養素在穀類中含量都是第一的。其中包括蛋白質維生素b族，維生素e，鋅，鉀，硒以及低聚果糖，所以營養價值非常高。
大米和小麥中六七成的維生素、礦物質和大量的氨基酸都聚積在外層組織。
而加工次數過多的精製米，經過多次拋光，種皮、糊粉層全部剝去，剩下的只是胚乳，甚至連胚乳也碾掉了幾層，剩下的主要就是澱粉。
小麥同樣也是此等命運，進入腸胃之後很快就會被消化、變成葡萄糖，然後蜂擁進入血液，特別容易升高血糖，長期食用對於血糖調控不利。
主食都是精白米麵，這就是現在糖尿病高發一個非常重要的原因。而且現在便秘的人非常多，據統計86%的現代人都有便秘的疾病，那麼長期吃精白米麵和便秘究竟有什麼關係？小兔健康下一篇給大家分享。