秋季是一年中的第三個季節，天氣逐漸轉涼，“貼秋膘”被提上議事日程。佳節將至，餐桌上的“硬菜”更是變著花樣輪番登場。但我國約有2億“臨界高膽固醇血癥”人群，還有8800萬高膽固醇血癥患者［1］。高膽固醇血癥對於我們健康的損害是顯而易見的，面對美食，大口吃肉行不行？
近幾年，對於現代人是否需要“貼秋膘”，營養學家的觀點並不一致。其實只要正確掌握科學的秋季進補原則，合理“貼秋膘”，對人體健康而言，具有積極作用。
我國人民之所以有“貼秋膘”的傳統，一方面是因為過去農業、物流倉儲、食物保鮮等技術不發達，冬季可供選擇的新鮮食材的種類和數量均較少，人們很有必要在入冬之前多吃一些，以應對冬季可能出現的營養不良問題。另一方面，人們在深秋季節多吃些魚和肉，可以幫助身體積攢脂肪——靠脂肪層的保暖作用來對抗冬季的嚴寒低溫。由此可見，現代都市人已經不需要“貼秋膘”了。畢竟，哪怕是在冬季，超市裡也可以隨時買到新鮮的瓜果蔬菜、牛羊魚蝦。暖氣和其他取暖設施，也讓我們不必再依靠脂肪來完成保暖［2］。
那麼，這是不是意味著，我們完全沒有必要在秋季進行食補呢？要弄清楚這個問題，需要先來看看秋季氣候對於我們的身體，尤其是胃腸道究竟有哪些具體的影響。
氣溫降低會刺激食慾。您可能會有這種感覺，氣溫降低以後，自己的食慾會變得更加旺盛，而且，進食後會覺得全身暖洋洋的。當人體感知到溫度降低，會刺激神經釋放攝食訊號，增加熱量攝入——多吃點飯，以便增強抗凍能力。而人們吃下食物，進行消化吸收的過程，會消耗一定的熱量，並表現為體表散熱——人微微出汗，覺得溫暖。這種熱量消耗被稱為食物熱效應，也叫食物的特殊動力作用。
秋季，各類病毒性胃腸炎十分常見，如輪狀病毒、諾如病毒引起的腹瀉、嘔吐、發熱等。不少老年人堅信，秋季胃腸炎的發生，是因為氣溫降低，腸胃“受涼”所致。事實上，這種觀點太過片面，也不科學。一方面，如前文所述，秋季胃腸炎大多數情況下是由病毒感染引起。另一方面，健康人的胃腸道並不會因為低溫飲食就發生疾病。胃腸道在人體內部核心區域，並不直接和外界環境接觸，很難受到環境溫度的影響。溫度偏涼的食物，在經過口腔、食道的過程中，會逐漸升溫，待其進入胃腸道時，溫度並不會太低。
在網上搜索“貼秋膘”食譜，排名靠前的多為紅燒肉、肘子等肉食。這些食物富含蛋白質和脂肪，對囿於勞作、食物短缺的古人來說的確十分合適，但對於缺乏運動、食物富足的現代人來說，則可能會造成身體負擔。如果您體型偏胖或者血脂、血糖水平偏高，更不能借“貼秋膘”的名義對飲食不加節制［3］。那麼，怎樣根據季節、氣候有的放矢地調整飲食，改善秋季常見的健康問題呢？
針對秋季氣溫降低的特點，我們在飲食調整上需要重點關注優質蛋白質的攝入。這不僅因為優質蛋白質是人體各類免疫物質的重要組成成分，還因為人們攝取富含蛋白質的食物所消耗的熱量，大於以碳水化合物和脂肪為主要成分的食物。也就是說，吃蛋白質含量高的食物，身體散熱更多，人會更抗凍。
事實上，優質蛋白質不僅存在於豬、牛、羊肉中，雞蛋、牛奶、酸奶、豆腐以及堅果都是優質蛋白質的良好來源。如果您偏愛吃肉，可以選擇脂肪含量較低的雞肉、魚肉、瘦牛肉等，以較為清淡的烹飪方式對其進行加工。比如，將雞腿肉經水煮、撕碎、調味後，做成白斬雞；將魚經醃製入味後，上鍋蒸製成清蒸魚；將牛肉餡調味、攪打後，同冬瓜一起汆燙成肉丸湯。
日式暖鍋也很適合在秋季食用。這種小火鍋的湯底所含油脂很少，涮煮食材種類豐富，如綠葉菜、魔芋、菌菇、海帶等，還含有適量的牛肉和雞蛋。微涼的秋天，一份熱氣騰騰的暖鍋，配一碗雜糧米飯，不僅可以幫助您暖胃、補充營養，同時也很美味。
參考文獻：
1。 陸志剛，張潔。 “貼秋膘”宜點到為止［N］。 健康報，2021-09-16（008）。
2。 王璐。現代人還要“貼秋膘”嗎［J］。戀愛婚姻家庭（月末），2020（10）：14-15。
3。 陳晶。 “秋膘”這樣貼，健康又科學［N］。 人民政協報，2021-09-01（007）。