根據深圳市疾病風險綜合預報結果顯示，9月8日至14日，細菌性胃腸炎的風險等級為“中”，以沙門氏菌、副溶血性弧菌導致的感染性腹瀉風險增加。
在此提醒各位市民注意飲食衛生，不吃未煮熟的肉、蛋、海鮮；少吃涼拌菜及外購熟肉製品；生熟食物分開儲存和加工；熟食在室溫下不得存放超過2小時；一旦出現腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀且持續加重，請及時就醫。
未煮熟的肉、蛋易引發沙門氏菌食物中毒
每年5-10月份是沙門氏菌食物中毒的高發季節，主要由被汙染的蛋、肉等動物性食品引起。
沙門氏菌食物中毒潛伏期一般為4-48小時，長者可達72小時。有多種臨床表現，其中以胃腸炎型最為常見。開始表現為頭痛、噁心、食慾缺乏，隨後出現發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛。腹瀉一日可達數次至十餘次，以黃色或黃綠色水樣便為主。輕者3-4天症狀消失。
生食海鮮易引發副溶血弧菌食物中毒
每年7-9月是副溶血弧菌食物中毒的高發季節。副溶血弧菌主要存在於近岸海水海底沉積物和魚、蝦、蟹、貝類等海產品中，在海水中可生存47天以上。生食或進食加熱不徹底的海產品是最主要的感染途徑，其中以貝類、蝦、蟹、海蜇、墨魚、帶魚、黃花魚最為多見。
副溶血弧菌食物中毒潛伏期一般為10小時左右。發病初期主要為腹部不適，繼之噁心、嘔吐、腹瀉、發熱，糞便多為水樣便，重者可為黏液便或黏血便。病程一般3-4天，預後良好，少數重症病人可出現休克、昏迷等。副溶血弧菌對酸敏感，因此，在烹飪海產品時，可加入適量的食醋。
預防食品被細菌汙染，要做到保持清潔、生熟分開
處理食材前及接觸過生肉、生雞蛋後要記得洗手。廚房隨時保持整潔乾淨。生熟食物購物時分開裝、冰箱裡分開放、用不同的砧板與刀具分開切、用不同的容器分開存放。
食物要在安全溫度下儲存
購買的食品如不馬上食用，一定要在適當的儲存條件（＜10℃或＞60℃）下貯存。熟食在室溫下不得存放超過2小時。湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少＞70°C。熟食食用前要再次徹底加熱。冷凍食物不要在室溫下自然化凍，最好用微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍和清潔流動水解凍。
【記者】劉珊
【通訊員】深疾控
【作者】 劉珊
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端