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五花肉/料酒/醬油
冰糖/生薑/蔥段/八角/水
1。將五花肉洗淨，切成4釐米方大小的方塊。
2。切好後和冷水一起下鍋，焯水後撈出用冷水衝一遍，瀝乾放涼。
3。用棉繩將切好的五花肉像這樣綁個十字花。
4。熱鍋入油，將五花肉在鍋裡稍微煎一下。
5。在電壓力鍋底鋪上生薑片和小香蔥，然後把五花肉皮朝下整齊碼好，放入8顆左右的冰糖，兩粒八角，10勺醬油，15勺料酒，再放入適量清水，按“煮粥”鍵就好。
6。這時肉已經很軟爛了，為了使醬汁更濃稠，將湯和肉倒入一個鍋中大火收汁上色！
這樣做出來的東坡肉一點不比砂鍋熬的遜色
色香味俱全，光是看著就心癢癢想吃啦
醬汁濃郁，色澤紅亮，
肉質酥爛而不碎，入口噴香而不膩，
- 東坡肉 -
［ 食 材 ］
五花肉兩斤、姜蔥、生抽、花雕酒
冰糖、紅棗、蓮子、桂圓
［ 做 法 ］
1。洗乾淨的五花肉切成方塊後，用細棉繩綁起來，這樣不僅好看，作用是肉塊不易走形，口感更好。
要想肉切的方正整齊，可以整塊先氽熟，再切。
2。鍋燒熱，倒2匙羹油。油七分熱的時候，將肉皮朝上放進鍋內。
3。鍋鏟稍微壓住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略帶金黃色時，取出，控幹油。
4。往砂鍋裡墊上荷葉，鋪上生薑片、蔥段。
墊荷葉是為了防止五花肉燒焦，沒有荷葉，用竹篾或大片白菜葉均可。
5。將五花肉入鍋碼好。
6。然後我們來炒糖色，鍋內放入60g冰糖和一碗水。
7。大火燒開，繼續熬，至微微濃稠狀。
8。轉小火，用勺子打圈攪勻慢慢熬，看到濃稠變色可以拉絲就可以關火了。
9。往熬好的糖色中加適量醬油。
10。澆在每一塊五花肉上。
11。倒入適量的清水和花雕酒，沒至五花肉的三分之二處，開大火燒開。
12。燒開後，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜至少一小時。燉至筷子可以插入肉，就不時翻動，讓肉著色。
喜歡酒香的小夥伴，可以在翻動這一步，再加一些花雕酒。
東坡肉做的好，講究的是肥肉不膩，瘦肉不柴，鹹甜適口，唇齒間還有酒香芬芳。
要想做好其實也不難，只要記住：“材料單純、甜要冰糖、紹酒過肉、火候要足”這幾條，就夠啦。
東坡肉
材料：
五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5塊冰糖
做法：
1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分佈在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。
3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。
食材
五花肉|450克
老抽|三勺
生抽|四勺
紹興黃酒|300-400ml
冰糖|40克
香蔥|大約20棵
生薑|1大塊
大料|兩個
東坡肉的做法
1、把需要的食材備好待用，蔥用水洗乾淨，然後用刀把蔥在中間切一下待用，用刀把生薑拍扁待用
2、把水倒入鍋裡，燒開後，放入整塊的五花肉，煮大約5分鐘，去一下五花肉的血水
3、把焯好水的五花肉用刀切成大塊待用
4、在砂鍋裡倒入適量的油，然後把一層香蔥鋪在砂鍋鍋裡
5、再把五花肉放到蔥上
6、再把排散的生薑放在五花肉上
7、再把一層香蔥放在最上邊
8、把3勺老抽和4勺生抽放入鍋裡
9、再把冰糖和2個大料放進鍋裡
10、倒入末過食材量的黃酒，大火煮開之後，再用小火燉1。5小時
11、肉燉熟了之後放到合適的碗或盤子裡，把剩餘的湯汁澆上，扔掉香蔥，在肉旁邊碼上姜，放到蒸鍋裡蒸，把蒸鍋裡的水用大火燒開之後，再用中火蒸20分鐘就做好了
12、做好了的成品
