在北方，入冬後人們除了會醃酸菜，另一種醃菜也很受歡迎，就是醃雪菜。雪菜是啥？它也叫雪裡蕻。是用葉用芥菜中的鮮雪裡蕻為原料醃製而成。
醃雪菜味鮮香微酸，蒸熟或炒熟後加調料製成佐餐小菜，也常燒、炒，用於菜餚製作中。 還可做湯或做餡。常見的菜式有炒雪冬、雪菜炒山雞及揚州名點“雪筍包子”等。 新鮮雪菜其實沒那麼美味，只有醃製後才好吃。
很多人覺得醃雪裡蕻很簡單，直接撒點鹽就行了，如果這麼醃，味道肯定不咋滴。
醃酸菜就有很多技巧，醃雪裡蕻也一樣，做好每個細節，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下醃雪裡蕻的技巧，如今雪裡蕻1塊錢1斤，醃起來做雪菜炒飯很不錯哦。
鄰居的東北奶奶說，醃雪裡蕻，這3步是關鍵，保證雪菜脆嫩翠綠，耐儲存，1年不壞，鹹香入味超好吃。
⑴雪裡蕻的處理
新鮮雪裡蕻摘去黃葉、老葉、爛葉，留下鮮嫩完好的葉子，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨。根部要保留，方便進行第二步。
⑵晾乾水分
把雪裡蕻掛在繩子上或衣架上，放在陰涼通風處，晾乾表面的水分，能保證醃製時雪裡蕻不容易滋生細菌，不會發黴腐爛。水分一定要完全晾乾，表面不能有生水。但晾曬時間不宜過長，如果雪裡蕻晾得太乾，顏色就不翠綠了，口感也不脆嫩。
⑶醃製
醃製這一步很簡單，把雪裡蕻放進大缸裡，然後加鹽就行了，但加多少鹽很關鍵。
多了味道過鹹，還容易產生亞硝酸鹽；少了不入味，儲存時間也短。東北奶奶說，醃1斤雪菜放100克鹽最合適，不要擔心過鹹，因為食用前會用水泡一泡，鹽分會掉一些，儲存1年不壞。
按比例給雪裡蕻抹上食鹽，用手把鹽搓均勻，當雪裡蕻變軟就了。然後把雪裡蕻放進大缸裡。大缸要提前洗淨，消毒殺菌，然後晾乾。放入雪裡蕻，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），一層菜一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽，醃1個月即可。
這是鄰居的東北奶奶教我醃雪裡蕻的方法，她每年都醃，還會送給我一些，今年我準備自己醃一些送給她，方法很簡單啦，喜歡吃的朋友快學學吧。
雪裡蕻醃製半個月，顏色還是鮮綠色的，但醃夠1個月就變成深綠色了。
需要注意的是，醃雪菜和醃酸菜一樣，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜換個位置，半個月後能吃了。倒缸能去除雪裡蕻的辣味。用這個方法醃雪裡蕻，顏色碧綠，味道鹹香而不酸，不像酸菜那樣是酸的。加入花椒後，味道會更香。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。