新鮮食材水分很多，特別是黃瓜、白蘿蔔，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡醃，料汁的味道不容易進到食材中，汁水味大，醬香味出不來，用食鹽先醃製一天，中途多翻拌幾次，食材充分醃透，再把食材裡的水分擠幹，料汁倒入浸泡食材時入味非常快...

20世紀30年代商埠街景說起醬菜園的歷史，不得不提老濟南歷史上醬菜業龍頭老大——創辦於清朝順治年間的醴泉居醬園...

說到東北的蘸醬菜，不得不說說這一種，這是一種被“誤解”最深的菜，聞著臭，吃著香，不用炒不用拌，隨手一洗就上桌，配上雞蛋醬吃，脆嫩營養，好吃不上火，而且是越吃越香...

每年到了開春一直延續到初夏時節東北人的餐桌上一定少不了一碗大醬甭管是開袋即食的黃豆醬香辣醬甜麵醬還是現炸的雞蛋醬肉末醬給我一碗醬就能蘸二里綠化帶初級蘸醬菜無非就是黃瓜切成條幹豆腐按正方形改刀香菜小蔥切成段生菜小白菜水蘿蔔錦上添花沒有教科書式...

淮北安徽楊府錦調味食品股份有限公司（申報老字號：口子）安徽楊府錦調味食品股份有限公司坐落於淮北市鳳凰山食品經濟開發區內，公司前身是1988年建廠的濉溪縣口子新型發酵廠（後更名為濉溪縣口子味精廠），位於原口子經濟開發區，先後生產檸檬酸、穀氨酸...

醬菜裡的北京味才是地道家鄉味而“京醬園”的代表則是天源醬園，它於1869年開業，直至今日也有150年的歷史了，“京醬園”是北京傳統的醬醃工藝，也被稱作是“京作”，醬菜的味道偏甜，清淡宜人...

上海人午飯、晚飯也會吃泡飯嗎...

”何景春說，玉堂醬園在加強線下市場開發建設的同時，重點開發網際網路銷售渠道，透過直播帶貨、網紅帶貨、網上旗艦店等多種方式，全面擁抱網際網路，實現線上、線下融合發展...

現在“北厚記”的兩家門店——青龍橋店、洪樓店，並駕齊驅，產品籌備都已經到位，除了傳統的醬菜類，還研發推出了全新的產品——泡菜系列...

金如願醬香芥菜片:使用最原始的大瓷缸醃製，保留經典濰坊老味道，其色澤黑紅、油亮，入口後鹹脆相交，奇香濃郁...

代表性特產-麗都醬豆規範科學、配方獨特，扶溝縣麗都醬菜傳承發揚西瓜曬醬、風味豆糝等老式醬菜的傳統手工藝，同時創新工藝配方，匠心製作，把好味道傾注於每一瓶、每一袋產品之中...

鹹菜可以算是一種中國文化...

六必居穿越明、清，民國，經過十幾代傳承人的守護和繼承，將祖傳秘製的醬菜風味延續至今，現如今六必居已經成為人們，不可割捨的記憶和味道了...

【醃製小醬菜】食材：小黃瓜（必須選那種快拉秧的小黃瓜，沒那麼籽，口感才好），杭椒，醃菜鹽，花椒，白糖，純釀造醬油，白酒，蔥姜做法：1、把小黃瓜洗乾淨，放在小蘇打水裡泡5分鐘後，再衝洗乾淨...

8日，北京市著名餐飲品牌之一的金鼎軒攜手中華老字號醬園六必居，跨界打造的六必居·金鼎軒主題餐廳正式向公眾亮相，該餐廳將非遺文化元素、博物館文化元素、創意京菜元素與文化旅遊有機結合，用百年老字號IP和金鼎軒口味IP打造前門商業圈打卡網紅地...

東北的醬菜一共有醬菜盤醬菜和小盤醬菜兩種，鹹菜大多是秋天自己院子裡的菜，主要把黃瓜擰乾淨，洗淨，曬乾，直接放在鹹菜裡，茄子、芹菜切成段，捲心菜切細放在紗布口袋裡放在鹹菜裡叫做鹹菜包，小壇醬菜分類，多種多樣，今天介紹80年代東北人醃製的舊醬菜...

這椒油蓴齏醬算不得華麗豐盛，且配的飯也出了錯，吃的是下人的白梗米飯，於是伺候添飯的丫頭當即被賈母訓斥：“你怎麼昏了，盛這個飯來給你奶奶...

都是醬菜的一種...

在農村一到夏天陽光明媚的天氣媽媽就要拿醬耙子給大醬倒醬，曬後發酵黃色微紅的顏色看著就有食慾，這時候我就會去地裡摘個茄子掐個蔥葉直接蘸醬吃，唉，哈喇子都說出來了...

孩子回家後，晾了我家的午飯，只做了三道菜，醃魚、蘑菇肉絲、炒豆腐、炒菜，孩子們很喜歡...