大家好，我是食分享，今天分享一個蓮藕炒肉，兩根蓮藕，一塊五花肉，簡單一炒出鍋就是一道好吃的下飯菜。
秋天正是吃蓮藕的季節，蓮藕炒肉是一道非常不錯的家常菜。怎樣讓蓮藕脆嫩可口，顏色不發黑，今天我來分享我的做法，買回家的蓮藕先去掉頭尾，再去皮，一般用來炒著吃的儘量選嫩一些的，清洗乾淨後，中間切開，切成四毫米的厚片，清水洗去上面多餘的澱粉。
帶皮的五花肉，切薄片，帶皮的五花肉吃起來更香一些，老薑，大蒜，拍爛切碎，好吃的關鍵是弄上一點泡椒，去頭後切成小段，加上一點泡椒酸辣開胃還可以增加食慾，儘量切碎一些，增加更加出味。
鍋裡燒水，水開後將蓮藕焯一下水，倒上一點白醋。蓮藕焯水最好不要使用鐵鍋，鐵鍋最容易讓蓮藕氧化變黑，一般選用琺琅鍋或者不鏽鋼鍋都行。焯水時間不要長了，蓮藕顏色焯出透明後控水撈出，放進冷水裡過一下涼，快速降溫，這樣的蓮藕吃起來更加脆嫩。
鍋裡倒油，油溫燒至七成熱，關火潤下鍋，這樣五花肉下鍋後才不容易粘鍋。開小火炒出肥肉裡面多餘的油脂，炒至變色後倒上點料酒去腥增香，一定要開小火炒，這樣才更容易出油，肉不要炒得太乾，炒出微黃後，放上泡椒、老薑、大蒜，炒出蒜香味，在放一把乾花椒，少許老抽，將五花肉炒至上色，接下來倒上藕片，青紅椒，放一點鹽，生抽、蠔油，開大火一起翻炒。出鍋時放點雞精、白糖提味，快速翻炒兩下後出鍋裝盤，這樣炒出來的蓮藕酸爽開胃，清甜脆嫩，下酒下飯都非常不錯。
喜歡你就試試吧，我們下期再見。