問問大家，提到威士忌的風味，你最先想到的會是什麼呢？
我相信不少人脫口而出的就是：
煙燻、泥煤！
畢竟
泥煤這個風味怪獸，真的很有個性。
不過，我們今天不聊泥煤，先來扒一扒威士忌中的水果風味。在威士忌眾多的風味中，水果風味可以說是最受歡迎的香味之一了，畢竟層次豐富，又容易入口，真的很難讓人拒絕。
只是
威士忌為什麼會有水果風味呢？
它們又從哪裡來的呢？接下來我們就一起探索一下吧。
水果風味的來源
眾所周知，威士忌的形成需要經過發酵、蒸餾、陳釀等過程。
在這個過程中，酵母、大麥麥芽汁會與橡木桶接觸，從而產生一系列複雜的化學變化，最終讓穀物變成我們所喜歡的威士忌，同時也直接造就了威士忌的風味物質。
當然，風味物質的種類不同，
它們的香味也不盡相同，比如說
醋酸異戊酯，它與
香蕉、梨子
的味道相似
。
我們在喝威士忌的時候能嚐到香蕉香、梨子味，便是因為威士忌中含有這些風味物質。
發酵——自然產生的水果香
我們都知道，
威士忌的風味主要來源於橡木桶。但實際上，除了橡木桶，發酵也是產生果香味的重要因素。
在發酵的這個過程中，酵母會把麥汁中的葡萄糖轉化為酒精、二氧化碳和果味酯、酸等氣味分子。
我們能聞到發酵後的原酒中有非常豐富的花香、果香，其實就是這些
果味酯的氣味
。
蒸餾——風味的主動選擇
相比發酵的自然化學反應，威士忌的蒸餾過程，可以說是一個人為的
蒸餾——
的絕佳時機。
在發酵以後，
原酒是需要拿去蒸餾的。
在第一次蒸餾後，酒液中的酒精度將到了20%—25%左右，而後酒液會進行二次蒸餾。
在二次蒸餾的過程中，最先蒸發出來的是一些沸點低發揮快，我們稱之為“酒頭”的物質。酒頭中通常會含有甲醇、甲醛這些對人體有害的物質，因此成品酒中是不會有
頭酒的。
酒頭過後，
將會到了迎來蒸餾中最重要，也是最關鍵的“酒心”部分。酒心中包含了
風味的主動選擇
，而且雜質也相對較少。所以，酒心往往會被收集起來，轉移到橡木桶中，開啟漫長的陳年。
那些最後被蒸餾出來的稱為“尾酒”。尾酒主要油脂物質為主，風味並不算好，所以通常不會被放置在成品酒中。
不過，酒頭和酒尾有一些酯類和酚類物質，它們有時會給威士忌帶來更豐富的風味，所以蒸餾師並不會直接將它們丟棄，而是會選出其中可取的化合物加入酒心中。
當然了，威士忌風味的塑造並非只是單純地依賴於蒸餾師的操作，
取其精華、去其糟粕
都會影響威士忌風味的表達。
所以，不同的酒廠對於風味的追求也不一樣，他們通常會根據自己的需求，製作專屬於自己的蒸餾器，以帶來更獨特的威士忌風味。
大量的水果風味酯類
在陳年的過程中，橡木桶會與酒液接觸從而產生化學反應，這些化學反應會增加威士忌中的酯類含量。
當然，橡木桶的使用次數也會影響酒液中的酯類含量，通常來說，使用次數越多，含量就會越少。
除了使用次數之外，橡木桶的型別也會對威士忌風味造成影響，比如我們常說的雪莉桶通常就會賦予威士忌
蒸餾器的大小、形狀
這些深色水果的香味，而波特桶則會帶來
陳年——橡木桶賦予的果香
等黑色水果香。
總而言之，橡木桶對風味的影響看似簡單，但實際上是一個非常複雜的反應過程。
無花果、櫻桃
威士忌的水果風味的迷人之處，就在於它的甜美和複雜性。我們可以透過分類，可以更好地去品鑑它。
柑橘、李子、黑莓
有哪些酒款是水果風味的呢？
麥卡倫這一款威士忌在西班牙雪莉桶中歷經長時間熟成後以40%ABV裝瓶，
口感飽滿圓潤，香氣突出。
它有著大量的
柑橘水果
好酒推薦：麥卡倫12年藍鑽
的香味，口感如花蜜，風味層次非常豐富。
柑橘、蘋果、香草
大摩12年受到了大多數人的青睞，開瓶你就能聞到強烈的
以及橡木
。
喝起來口感優雅豐富，伴隨著柑橘、雪莉酒以及微微香草味，餘韻中會帶有甜橙香。
好酒推薦：大摩12年
柑橘、橘子果醬香
白州酒廠位於阿爾卑斯山山腳，採用雪山融水釀造，使得白州威士忌清冽爽滑，細緻淳厚。
它的風味宛如森林般的清新香氣，充滿了
檸檬
的香氣，餘韻是清新淡雅的煙燻味，隱隱中又帶了些甜味口感。
好酒推薦：白州1973
檸檬、葡萄、梨和香蕉
格蘭菲迪21年在酒廠中經歷了21年的緩慢熟成，用曾經承裝過上
等加勒比朗姆酒的橡木桶收尾，喚醒了其異域風味。
它帶有濃郁的
無花果
，
嚐起來則是濃郁的無花果和香蕉味，伴隨著一絲青檸、橡木和煙燻味，豐富又柔和。
當然，以上的酒款
僅是水果風味的冰山一角，威圈中還有著許多水果風味的威士忌等著我們去發現，大家可以多去嘗試，說不定會找驚喜款。
