在貴州人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一種菜

糟辣椒，又叫糟辣子、酸辣椒、砍海椒，是極具貴州特色的一道美食。

糟辣椒色澤鮮紅，微酸微辣併兼具香、鮮、嫩、脆的風味特點，老少皆宜，是貴州人家居必備的下飯菜、調味品。糟辣椒水還是製作酸蘿蔔、醃製折耳根、涼拌菜的基料。

每一個貴州人的美食都是從糟辣椒開始的，第一次學會自己解決溫飽的烹調手藝就是炒飯、炒雞蛋飯、炒糟辣椒雞蛋飯。

但現在的糟辣椒總覺得沒有小時候的味道好吃。

①為了節約成本，超市、農貿市場裡售賣的糟辣椒都是機子砍制，大都不加姜蒜，反而加入什麼檸檬酸、脫氫乙酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鈉等食品新增劑，喪失了糟辣椒固有的風味。

②現在用了糟辣椒還得再準備姜蒜、料酒等，炒出來的菜總覺得少了一點什麼。記得母親炒菜，將糟辣醬炒香後直接加入切好的菜翻炒過後就得一盤菜，而且特香；原因就在於自制的糟辣椒加入了姜蒜、少量白酒，姜蒜經糟辣椒水浸泡過後炒出來的菜風味更甚。

每年入秋，辣椒成熟，正是砍制糟辣椒的時節。

選用大個肉質厚實的紅辣椒，去蒂、洗淨晾乾，生薑、大蒜去皮洗淨晾乾。將辣椒、生薑、大蒜置於盆內或桶內（最好用木盆，沒有木盆的要在盆內先放置一塊砧板，以免弄壞砍刀）用特製砍刀斬碎。

砍碎過後加入少量高度白酒及食鹽拌勻，若喜歡酸一點的糟辣椒可以少放一點鹽；最後用勺子舀入“撲水壇”內密封儲存。

注意：整個環節要防止不能沾到半點油腥，否則一旦生花發臭，以致前功盡棄。

在貴州人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一種菜。糟辣椒可以直接用來下飯、做蘸水，也可與其他菜品混合形成新的菜餚。

在貴州沒有什麼菜是糟辣椒搞不定的，如果有，不是貴州菜。

①

糟辣魚

：鍋內加油下糟辣椒炒香，加湯下鮮魚燒開即可。

②

糟辣肉片

：肉片炒熟，加糟辣椒提味，簡單得不能再簡單。

③

糟辣白菜

：鍋內加油下糟辣椒炒香，下白菜炒熟即可。

④糟辣土豆絲：

夏天的最愛，最下飯，一日三餐吃不膩。

⑤

糟辣椒火鍋底料：

每個家庭都可以自做的火鍋底湯。

貴州人對糟辣椒，猶如四川人對豆瓣醬，不可或缺。