大家好，首先準備一碗涼開水，加入少許鹽攪拌至融化。將準備好的菠蘿浸泡在淡鹽水中，會軟化菠蘿的酸味。接下來，將雞胸肉洗淨，去掉表面的筋膜，然後切成和你食指一樣寬的條狀。不需要太濃，這樣更容易入味。然後切成大小均勻的雞丁。雞丁不需要太大，以免容易入味。大約一個關節的長度就可以了。
將雞丁放入大碗中，開始調味。這是我們提前煮好的洋蔥姜水。加入適量的洋蔥姜水可以提味去腥，加入少許鹽增加底味，加入一勺料酒去腥，加入少許胡椒粉，再加入半個蛋清，可以讓雞肉吃起來更嫩。將雞丁抓勻，放一邊醃製五分鐘。將菠蘿浸泡五分鐘左右，然後取出，將菠蘿中心的膠印部分去掉一部分，再換成一塊塊大小均勻的菠蘿。菠蘿的塊和雞丁一樣大，切好的菠蘿塊放入碗中備用。接下來，在醃製好的雞丁中加入兩勺土豆澱粉，再加入一點速溶芝士粉，可以增加美味和酥脆的口感。如果沒有，可以不加。在抓雞胸肉的過程中，可以根據情況加一點水，把雞丁攪拌到這種黏滑的狀態，再加入一勺食用油，會讓雞丁更加酥脆。
拌好的雞丁表面要有一層薄薄的澱粉，不要太厚，以免影響口感。接下來我們先攪拌一碗果汁，先往碗中加入兩勺番茄醬，然後根據個人口味加入適量白糖，再加入兩勺老陳醋，加入一點不需要太多的鹽，再加入一點失落的雞精，然後加入適量的水，將碗中的調料充分攪拌均勻。碗汁一定是角質的，直到白糖完全融化，處於非常細膩順滑的狀態。準備好的碗汁要放在一邊備用。接下來，鍋里加油，大火燒至五六成熱。加入一塊雞丁。在鍋裡可以馬上打個大泡，這樣油溫就好了。
在放雞丁的過程中，要從四面一起加入，不要一次性倒入鍋中。不要在鍋裡攪雞丁，炒到微微定型，再輕輕一推，雞丁就不容易粘在一起了。將雞丁煎至表皮略呈金黃色，再先取出，等油溫升高後再煎，這樣雞丁的口感可以更脆更鮮。將它的表面炸至焦黃不回縮，再取出控油。炸雞塊聽起來一定是這樣的。接下來把鍋洗乾淨，加一點油，這樣煎的時候醬汁的顏色可以更鮮豔。將醋汁放入鍋中快速翻炒，會讓汁炒的更均勻。將鍋中的醬汁炒至略稠滑，然後倒入炒好的雞丁，快速翻炒。
這個過程要迅速，讓每一個雞塊都均勻裹上醬料，翻炒均勻，再加入菠蘿塊翻炒均勻，這樣才能保持菠蘿的酥脆口感。出鍋後撒上煮好的四季豆作為點綴，一份酸甜可口的鳳梨雞丁就做好了。在家做這個簡單方便，味道和外面的一樣好。喜歡的朋友可以在家試試這個。今天的美食分享到這裡。喜歡點贊加關注。謝謝你的支援。下次見。