前言，不知道大家喜歡吃羊肉嗎？
首先準備新鮮的羊肉，半斤左右，最好是用羊後腿肉，吃起來口感會更好一些。接下來準備配料，大芹菜一顆，先掰開，沒有大芹菜的用辛勤或者是香芹都可以，主要是爭相去星河豐富口感，其實是不對的，那樣吃朝會影響口感。
一定要像這樣慢慢的抽掉，如果是相親這一步就可以省略掉，可以看一下，抽出了很多的金，全部處理好後，接下來清洗。特別是芹菜的根部最容易殘留泥沙，一定要清洗兩遍，清洗至水清涼，然後撈出控幹水分，再準備一些杭椒和小米辣，增加清香的辣味又搭配顏色。清洗乾淨後撈出，先控幹水分，接下來切羊肉，先把表面的肥油和一些筋膜先踢掉，不要，要不然吃朝會影響口感，再改刀切成大小均勻的塊兒，先看一下紋路，切牛羊肉一定要逆著紋路切，
切就不要順切，那樣切出的牛肉會咬不動，吃著非常的塞牙，再改刀切成薄薄的厚片，厚度大概一塊錢硬幣的厚度，不要太薄，也別太厚，如果感覺不好切的，最好是把冰櫃放在羊肉裡邊冷凍排酸半個小時，這樣再來切就非常的好切了。全部切好後裝入盆中，接著把控幹水分的芹菜。先改刀，切成細細的粗條，再切成大的小丁，這樣在炒制的時候更容易出香味和入味。切好後裝入盆中，再把杭嬌先切成小圈，小米辣也是切成小圈。不喜歡吃辣的朋友就不要放，或者是少放點，切好後裝入盆中，再準備大蒜幾顆，先把根部切掉，不要再用刀，先拍破，然後再切成小丁。
生薑飼料也是先切成厚片，再切成小丁，做這樣的小炒菜。姜蒜的量一定要多一點，能夠很好的壓制羊肉的腥羶味。接下來先調個料汁，小盆中放入少許的食鹽，攪拌勺的胡椒粉去腥提味，半勺的白糖糊味提鮮，三勺的生抽醬油提味提鮮，兩勺的料酒去腥增香，再放入一勺的土豆澱粉，倒入少許的清水，用勺子慢慢的攪拌化開這樣車。烤制的時候就不會手忙腳亂，接下來醃製羊肉，放入少許的食鹽，攪拌勺的胡椒粉，去腥提味。
再放入少許的食用鹼粉軟化肉質，一般一斤的肉放入一到兩克就夠了，少許的蒸魚豉油提鮮味，適量的料酒去腥，一點點的老抽上顏色，再倒入半勺的清水，增加羊肉鮮嫩的口感，接著用手慢慢的抓拌均勻，抓拌汁，肉看不見之水錶面起粘，放入少許的玉米澱粉。繼續抓拌均勻，鎖住羊肉的鮮味和水分，像這樣醃出的羊肉口感吃著非常的鮮嫩，不腥也不柴，最後再放入一些植物油，這樣防止炒制的時候粘臉。食材準備好後，接下來起鍋烹飪。起鍋先把鍋燒乾，燒至鍋底發白冒煙，放入一勺的植物油，先把鍋潤透，今天這個做法更適合。
再放入少許的糧油，油熱後先下入幾粒花椒炸出香味，接著下入姜蒜煸炒出香味，把姜蒜一定要保持中小火炒至微黃，這樣味道才會更香，再來炒羊肉，增香去腥的。效果最好，然後下入醃好的羊肉，保持中火，繼續翻炒，把羊肉炒散，炒至定型。時間不需要太長，要不然口感吃著不鮮嫩，大概40秒鐘。炒制羊肉表面稍微發白，放入適量的辣椒麵，炒出辣味和顏色，當然不喜歡吃辣的就不要放。炒出紅油後，接著下入芹菜、杭椒和小米辣，炒出香味。有條件的再放入一些老乾媽風味豆豉醬，增加香味，繼續翻炒幾下，把配菜炒至稍微斷生，然後倒入提前調好的料汁，下鍋前一定得攪動下，像這樣轉圈的倒入鍋中，先靜止三秒鐘，讓澱粉糊化，再用勺子快速的推動，讓其受熱均勻，最後開大火翻炒個7749下，炒出鍋氣，然後就可以出鍋了。