開言：今天給大家介紹一道硬菜梅菜扣肉，學會了做給家裡人誰吃了，都誇你是大廚。
首先準備一塊上等的五花肉，起鍋燒水，放入蔥結、薑片，料酒去腥，溫水放入五花肉煮，蓋上蓋子，水開，中火煮20分鐘，
然後準備一些梅菜，梅菜是由蓋菜紅燒醃製而成，洗淨後把它切碎，儘量切碎一點，方便食用，切成這樣子就可以啦。
然後放入碗裡備用，這個時候我的五花肉也煮熟啦，用筷子能輕鬆插進去就可以啦。取出放案板上，用廚房紙吸乾水分，這樣砸的時候就更不容易崩。然後在豬皮的表面刷上一層老抽，再用牙籤抽幾個洞，這樣使它更入味。起鍋燒油，倒入多一點的食用油，油溫。成了，放入五花肉鍘，立即蓋上蓋子，否則郵件到你懷疑人生。先用中火慢慢的炸，空閒時間我們調一個料汁，碗中放入蒜末、雞精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、料酒，再用勺子攪拌均勻備用。等油不崩的時候，我們開啟看一下，把肉皮炸至金黃就可以啦。然後翻一面軋一下，蓋上蓋子再砸兩分鐘，兩分鐘後我們開啟看一下，把另一面也炸制金黃就可以出鍋啦。
然後放入剛才煮的湯水裡泡一下，幾鍋燒油，放入薑片，倒入梅菜，把它炒香，這周菜已經很鹹了，所以就不要放鹽了，倒入少許白糖提鮮，梅菜有點幹，再倒入少許清水，把它翻拌均勻，讓梅菜吸收湯汁，然後關火備用，把五花肉泡成這種虎皮。這樣就可以啦。然後切薄片，也不用切得太薄，全部切好，放入碗裡，倒入剛才調好的料汁，用手抓拌均勻，再醃製十分鐘，使它入味，然後把它鋪在碗底，一片一片整齊的擺好，再倒入剛才炒好的梅菜，用鏟子把它壓平整，把醃製五花肉的調料汁也倒進去，放入蒸鍋裡，上面扣一個盤子，蓋上蓋子蒸一個小時。一個小時後，我們把它取出來，把它倒扣在盤子裡，梅菜扣肉就做好了。
總結：梅菜扣肉一直以來都是餐桌上的一道大硬菜，學會了端上餐桌，家裡人一看馬上誇你是大廚。