茅臺酒因產於遵義
赤水河畔
的
茅臺鎮
而得名。
貴州茅臺酒的風格質量特點是
“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。
貴州茅臺酒 醬香型白酒 飛天茅臺 婚慶禮盒酒水 43度 茅臺飛天 500ml 單瓶裝（帶杯）
檢視
（1）氣候
茅臺鎮
位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅
440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集
、風速較小
。夏日持續
35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。
（2）水質
茅臺酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙染。用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。
（3）土壤
茅臺鎮的地質地貌結構非常特殊，紫色砂頁岩、礫岩形成於
7000萬年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸鹼適度，無論地面水和地下水都透過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對人體有益的微量元素。
（4）原料
茅臺酒生產所用
高粱
為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。
此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，
支鏈澱粉
含量達
88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
原料富含的有機質
茅
是茅
臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素
。
（5）傳統工藝
釀製茅臺酒要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬鍊，制酒生產一年一個生產週期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀製而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，採用酒勾酒的方式將一百餘種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。
英國蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。
蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是：
（1）原料
產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長。
（2）風味
在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。
（3）水質
蘇格蘭蘊藏著豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。
（4）工藝
蘇格蘭人有著傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。
威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。
（5）歷史機遇
除了先天的孕育發展，歐洲根瘤蚜蟲病害
（
1880 年，歐洲毀滅性的葡萄根瘤蚜病的爆發
，葡萄酒受重創）
、美國禁酒令
（
不少酒商利用禁酒法案的漏洞，將蘇格蘭威士忌以藥用的目的帶到了美國
）
等歷史事件，都使得蘇格蘭威士忌得到了
飛速發展的契機。
法國柯涅克白蘭地
白蘭地，意為
“燒製過的酒”。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。
科涅克（也稱干邑）的特點十分獨特，酒體呈琥珀色，清亮透明，口味精細講究，風格豪邁英烈，酒度為43°。
科涅克之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾裝置及方法、老熟方法密切相關。
（1）原料
科涅克的土壤和氣候非常適宜葡萄的生長成熟，釀酒原料選用的是聖愛米勇、可倫巴、白瘋女
3個著名的葡萄品種。
（2）土壤
當地土壤
含有極其豐富的石灰岩成分，這種土壤極適合葡萄的生長
。
（3）氣候
科涅克的氣候條件非常優越，大西洋起到了個溫度調節器的作用。一年中氣溫的波動並不明顯，年平均氣溫
13°C，並且冬季平均氣溫6°C，而夏季21。5°C。在這一地區，一年中的降雨非常平均，恰當的溼度非常有利於良好、穩定的陳釀。
（4）、蒸餾裝置及方法、老熟方法
以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內儲存，
1年後移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。 白蘭地在老熱過程中（即在橡木桶中儲存）的變化，是氧氣從桶壁進人桶中，與
白蘭地
發生作用，它在氧化過程中引起復雜的化學反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的衍生物，對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。
練習
材料一：高粱屬一年生草本作物，喜溫，生長期適宜的溫度為200C—30℃，溫度偏低不利於生長：生長期充是的光照對高粱的生長髮育具有主導作用。
材料二：貴州茅臺鎮利用本地糯高粱釀酒的歷史悠久，所釀茅臺酒被譽為“中國國酒”。釀酒嚴格按照節氣：端午踩曲，重陽投料；原料要九次蒸煮、八次加曲；發酵後取酒。從投料到出酒，至少需五年。酒發酵過程中，糟醅充分與空氣接觸，是其獨特的生產工藝。實踐證明，即使完全按照茅臺酒的生產工藝，離開了茅臺鎮，也釀不出茅臺酒品質的酒來。
材料三：近年來上千酒廠在茅臺鎮集聚，每年產酒量高這幾萬噸。因此茅臺鎮又有“中國第一酒鎮”的美譽。目前茅臺鎮及周邊、赤水河上游的環境，讓人堪憂。
（1）簡析茅臺鎮適宜高粱生長的有利氣候條件。
（2）長期實踐證明“離開茅臺鎮，釀不出茅臺酒品質的酒來”，試分析茅臺鎮適宜釀製優質白酒的條件。
（3）說明近些年來，上千釀酒廠在茅臺鎮如雨後春筍般出現的原因。
（4）隨著酒廠數量的增加，茅臺鎮的生態環境逐漸惡化。對此懷仁市提出，把旅遊業打造成以國酒為代表的釀酒業後的又一支柱產業。你贊同還是反對，請表明你的觀點並說明理由。
答案：
（1）①緯度較低，夏季高溫；②地勢較低，山脈阻擋受冬季風影響較小，冬季溫暖；③地處雲貴高原，高粱生長期光照充足；④亞熱帶季風氣候，降水適中，適宜高粱生長。
（2）①酒廠位於赤水河上游，水質清純，富含礦物質；②特殊的河谷地形和局地小氣候（溼熱氣候）利於微生物發酵；③特珠的水土條件生長的糯高粱品質優良。
（3）①接近優質釀酒原料（糯高粱）地、水源量大且質優；②當地釀酒歷史悠久，多質優熟練的釀酒工人；③國內外市場需求量大；④公路運輸便利，基礎設施完善；⑤茅臺酒的品牌影響大。
（4）贊同：①有利於最佳化茅臺鎮的產業結構；②提供更多的就業就會；③增加地方財政收入；④改善茅臺鎮的生態環境。
反對：①茅臺鎮旅遊基礎設施落後；②地處偏遠地區鄉鎮，遠離市場、交通不便；③釀酒的獨特行業特徵使有些環節可欣賞性不強。