油麵筋是一種傳統的油炸麵食，色澤金黃味香脆，可做成各式各樣的菜餚，也是涮火鍋常備的食材。
肉釀麵筋是江蘇無錫有名的傳統菜餚，逢年過節當地家家都要燒煮，寓意團團圓圓。肉釀麵筋做法也簡單，將肉餡塞入油麵筋裡，再加筍片、香菇等食材燒煮入味即可。
我向來不喜歡做油炸食物，一日三餐以蒸、煮、快炒的方式為主。油炸食物總嫌它油大，咬一口都能嗞出油來，滿嘴油乎乎的，覺得很難嚥下。油麵筋我家也就不常吃。
但每次在家涮火鍋，我總少不了買上一袋油麵筋。圓滾滾的大如乒乓球，放入火鍋裡一燙便軟塌得如棉花般柔軟，口感又細又滑，我喜歡吃。
不過先生不愛，因此平常也就很少買。前兩天吃火鍋買的一袋也是我自己吃幾個，剩下的就慢慢用來做配菜。
最早吃麵筋是在火鍋店裡，把麵筋下入火鍋裡，癟了軟了夾來吃綿軟細滑。而自己在家裡，我曾經把油麵筋煮成一團死麵，怎麼也嚼不爛。後來嘗試煮過多次，麵筋不僅入味而且柔軟得你心都能化了。
蘑菇筍片燒麵筋
【食材】：小竹筍，蘑菇，小油菜各1把，油麵筋10個左右，蒜3瓣，紅辣椒1個，蔥花，食用油3湯匙，鹽2克，蠔油1湯匙
【具體做法】
1、清洗準備食材，竹筍斜切片，蘑菇用麵粉水浸泡一小會，再一片一片沖洗乾淨，攥幹水撕成小片，小油菜洗淨切兩段，蒜切片，小蔥切蔥花
2、油麵筋放入清水裡浸泡10分鐘左右，讓麵筋充分吸收水分直到完全變柔軟，再撈出攥幹水，這樣燒煮時柔軟不發硬，很容易吸收湯汁和調味料入味，浸泡還可去除油麵筋裡的一部分油脂
3、鍋燒開水，放入筍片煮3分鐘，接著放入蘑菇煮1分鐘，撈出瀝乾水，用勺子背壓一壓蘑菇，擠幹蘑菇裡的水
☆ 我用的是預處理過的竹筍，所以可開水下鍋。如果是新鮮的竹筍則要涼水下鍋，能更好的去除竹筍的麻澀味
4、熱鍋加入3勺食用油，加入蒜片和紅辣椒圈煸香，接著加入筍片和蘑菇炒出香味
5、加入泡軟的油麵筋，加入開水至鍋內食材的一半位置，加入約2克鹽，1 湯匙蠔油，拌勻，中火煮2分鐘入味，煮時常翻拌，使食材加熱入味更均勻
6、鍋內水快乾時，加入小油菜，大火翻炒約1分鐘，油菜斷生，撒入蔥花，拌勻即可出鍋
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