梅菜扣肉的正宗做法，軟爛入味不油膩，開胃好吃又下飯，學會不虧
馬上就要過年了，這也就意味著各種飯局、酒局等場合越來越多，家家戶戶都會準備滿漢全席，用來招待自己的親朋好友，而這滿漢全席中就有一道菜十分受歡迎，它是一道漢族傳統名菜，名字叫作“梅菜扣肉”，梅菜扣肉不僅在各種聚會時能見到，就連酒席中也少不了它的身影，而且即使南北方有飲食差異，但對梅菜扣肉的喜愛程度很一致，大人孩子都愛吃這道菜，肉香而不膩，加以梅菜特殊的香氣，吃起來相當開胃下飯。
對於無肉不歡的人，這道梅菜扣肉更是他們的心頭愛，愛吃肉並不代表能吃肥肉，別看梅菜扣肉用的豬肉看起來肥膩，但吃起來可一點也不膩口，口感軟爛入味，下酒下飯都合適。這也是梅菜扣肉最吸引人的地方，有葷有素，營養好吃。而且梅菜的味道也越蒸越香，即使服務員在老遠的地方端著菜，也能聞到香味，當真是讓人垂涎欲滴，回味無窮。喜歡吃不如自己做，梅菜扣肉看起來複雜，但做法並不難，只要有一定的廚藝基礎，自己在家也能當大廚。
況且梅菜的營養價值也十分全面，雖然大部分梅菜都是經過晾曬或者醃製的，但這也不影響它的營養價值，梅菜中富含胡蘿蔔素以及氨基酸，可以有效提高機體抗病能力，以及促進食慾，起到很好的開胃作用。
梅菜與五花肉堪稱絕配，二者經過烹飪後味道變得更加豐富，菜香混合這肉香，恰當好處。下面就和大家一起來分享梅菜扣肉的具體做法，希望小夥伴們好好學習，學會後在年夜飯上露一手，保證親朋好友們都驚喜。
【菜品】：
梅菜扣肉
【烹飪食材】：
帶皮五花肉
500克、
小蔥
1根、
姜
4片、
料酒
2勺、
鹽
適量、
白酒
少許、
梅乾菜
100克、紅燒醬50克、
清水
300克。
【烹飪步驟】：
1、準備一塊帶皮的五花肉和一把梅菜乾。
2、將梅菜放在清水中浸泡30分鐘。
3、鍋中加入冷水，將五花肉冷水下鍋，放點生薑、料酒和小蔥去除異味，大火燉煮20分鐘，煮至五花肉能被筷子輕易穿透即可。
4、五花肉撈出鍋後控幹水分，在五花肉的四周塗抹一層老抽、食鹽和白酒，再用牙籤在五花肉的表皮扎幾個小洞，方便入味。
5、鍋中倒寬油，油溫升高後將五花肉皮朝下，放進油鍋中小火慢炸5分鐘後撈出。（注意：這個過程可能會濺油，大家可以將鍋蓋蓋上。）
6、炸好的五花肉切成片。
7、把泡好的梅乾菜切小段，放進鍋中炒香備用。
8、鍋中倒入300克清水和50克家樂桂花紅燒醬。大火煮開後將五花肉倒進鍋中。
9、肉煮好後再次勝出鍋，擺入碗中，上面鋪上梅菜，水開上鍋蒸1個小時出鍋。
10、蒸好後將碗中的湯汁倒進鍋中，加入水澱粉煮至黏稠。
11、將蒸好的梅菜扣肉扣進盤子中，澆上湯汁就能上桌啦，撒點蔥花更提賣相，好看又好吃，大家都來試試吧！
【烹飪小貼士】：
1、炸五花肉時會濺油，大家可以將鍋蓋蓋上炸，以防被燙傷。
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