夏天雖然天氣很熱，食慾不高，但是我偶爾還是會想念蒜泥肘子的味道。小時候最愛吃蒜泥肘子，每次不想吃飯的時候，媽媽就會給我做上一頓蒜泥肘子，來“誘騙”我吃飯，但是這個方法屢試屢靈。現在我用同樣的方法“誘騙”孩子吃飯，同樣屢試屢靈。蒜泥肘子是非常好吃的，其精華就在料汁的調製上，只要料汁調得好，肘子煮的火候適當，那麼做出來的蒜泥肘子非常好吃，肥而不膩，而且越嚼越香越好吃，對於大人孩子來說，都非常解饞。醬肘子吃夠了，趕緊把蒜泥肘子安排上，改善一家人的伙食！我們趕緊來看看蒜泥肘子的做法吧！
食材準備：
豬肘子、大蔥、生薑、八角、幹辣椒
、生抽、醋、香油、辣椒油、香菜
做法步驟：
1、首先將豬肘子用火燎一下，將豬肘子表面的豬毛去掉。當然，這裡我要說一個去掉豬毛的好方法。很多人都覺得用火燒得不乾淨，這個方法和火燒原理是一樣的，但是不碰到火。首先，拿出一口乾淨的鍋或者鐵板，放到火上燒一會兒，鍋熱一會兒，將豬皮有毛的一面在鍋中劃一下，經過熱燙，豬皮表面的毛就會被燙掉，然後我們用水清洗乾淨就可以了。這樣處理的豬毛，非常乾淨，而且一點糊味都沒有。
2、如果是用火燎的豬皮，那麼也要進行清洗這一步。豬皮經過火燎以後，表面會變得非常黑，此時我們用清潔球（鋼絲球）在豬皮表面輕輕刮擦。如果覺得不好擦的話，可以用水泡一會兒再擦。將豬皮表面的油泥刮乾淨，然後用清水洗乾淨。
3、洗乾淨的豬肘子我們順著骨縫往下剔，順著骨縫往下剔，更加節省時間，而且在焯水的時候血水焯的也會更乾淨。
4、剔好骨縫的豬肘子冷水下鍋，放入一勺料酒，煮十分鐘左右，將血沫炒出去，撈出肘子，再用溫水清洗兩遍。不能用涼水，用涼水肘子的肉會變的緊實不好吃（熱脹冷縮原理）。
5、清洗乾淨之後，鍋中放入一個箅子（籠屜），防止肘子粘到鍋底，然後讓我們清洗乾淨的肘子放入鍋中，放入提前準備好的大蔥段、生薑塊、八角和幹辣椒，放入適量食用鹽（香料不要放太多，否則會蓋過肘子的香味）。開啟鍋蓋煮2-3分鐘，然後蓋上蓋子，煮一個半小時左右，再泡半個小時。半個小時後，開火，繼續煮10-20分鐘左右。
6、煮肘子的時間，我們來調一個靈魂料汁。剝適量大蒜，一般一頭，10-20蒜瓣就夠了，放入搗蒜器中，放入一勺食用鹽，開始搗蒜。搗成蒜泥後，放入碗中，放入2勺生抽，1勺醋，適量香油，喜歡辣的再來點辣椒麵或者辣椒油，放入香菜葉（香菜可以提味，不喜歡也可以不放）。
7、肘子煮好以後，撈出晾涼，涼了以後，將骨頭去掉，肘子肉切成片狀，薄點厚點都無所謂，反正是自己吃。切好放入盤中，沾點蒜泥，味道非常棒！
魯味齋五香虎皮豬蹄熟食真空豬手開袋特產豬肘子滷味豬腳即食滷肉
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