食不厭精膾不厭細，這是對美食的一份執著。也造就了中華美食的博大精深。可唯獨一個被廣大食客喜愛的肘子，卻做法相對要單調許多，如何才能讓肘子變得不那麼普通呢？
說到肘子，對於肉食愛好者來說，是必不可少的一道重要食材。豬皮軟糯，肥肉香而不膩，瘦肉軟嫩而不幹柴，既有豬蹄的味道，又有五花肉的口感，還有剔骨肉的香糯。一個小小的肘子卻能讓你嚐到不同的味道。所以肘子是在很多餐桌不可或缺的壓軸大菜。
說到壓軸大菜，那麼最常見的就是燉肘子，可燉肘子無論如何有差異，都是萬變不離其宗。飯店是先炸再燉，家裡無法做到先油炸，就直接燉。雖然調料味道一家一味。但總體還是以醬香為主。包括製作冷盤的醬肘花，也可以看為是放涼後的醬肘子切片而成。
而肘子還有一個最為有名的吃法，烤肘子。這個要數德國的最為美味，獨特的異域風味，有別於咱們傳統的醬香慢燉。而是採用各種西餐香料醃製後上爐烤制，外酥裡嫩的口感，不一樣的香氣味道，再搭配同樣著名的德國啤酒，大口吃肉，大口喝酒的感覺，棒極了。但是，這一頓吃下來著實不便宜，比咱們的醬肘子要貴不少。
肘子雖然說是集各個部位的口感味道於一身，但依舊還是會有油膩的感覺，尤其是皮下那層厚厚的脂肪，這讓不少講究健康飲食，又口水大肘子的食客很是頭疼。那麼有沒有一種方法能做到香而不膩，還能脫胎於常規的燉煮，讓表皮酥脆，能和德國烤肘子相媲美的做法呢？
這個必須有，解決肘子油膩的最佳方法就是用水果燉煮。其實水果入菜在我國有著悠久的歷史，再加上水果自身的香氣能很好地化解脂肪的油膩感，還有豐富的果酸也能讓肉質更加的軟爛。最關鍵的一點就是這種組合毫無違和感，肉香加上果香，完全脫離了傳統的醬肘子味道，讓人為之一震。
想做到外酥裡嫩，又果香濃郁，那麼最好的辦法就是先和水果一起燉煮，讓肘子吸收果香，在加上燉煮時，脂肪的溶解，肉質的酥爛。最後再入烤箱收緊和讓表皮酥香，這麼處理後，就是一道讓人口水直流，紅亮濃香，外酥裡嫩的果香烤肘子。
說到這裡，是不是已經饞了，下面咱們就說說這道特色烤肘子的做法，值得你收藏，更值得你試試，真的讓人意想不到的美味。
首先肘子的選擇，選前肘，骨頭相對小，肉更厚實。而肘子的處理，是先用火烤皮，去掉殘留的豬毛，然後用刀刮淨表皮，徹底清洗乾淨。
肘子改刀，用刀沿著骨頭向裡劃，然後表皮也改刀，但注意表皮的刀口別太大，否則燉煮後很容易破相哦。
水果，我用了檸檬，蘋果，菠蘿，山楂。檸檬能很好的去腥，蘋果和菠蘿的香氣濃郁，山楂能讓肉質更軟爛。把準備好的水果切塊。
調料主要用於增香去腥，有桂皮，香葉，八角，草果，蔥姜，冰糖，生抽，料酒
將處理好並清洗乾淨的肘子放入鍋裡，加滿清水，將水果和調料都倒進去
大火燒開後撇去浮沫，這裡不用將肘子單獨焯水，洗淨冷水下鍋，燒開撇沫就好。
小火慢燉一個小時，然後加鹽調味，再小火慢燉一個小時。這道菜也算是比較耗時，美食就是如此，沒有付出就沒有回報。當然你著急的話也可以用高壓鍋，壓20-30分鐘就好。
燉煮好的肘子，撈出來晾十分鐘，讓表皮收緊定型，這樣更加的漂亮
燉肘子剩的湯，可以下次接著燉肘子或者肉類。當然你用來炒菜或者煲湯當高湯用也是極好的，與眾不同的味道，果香濃郁，非常的有特色。
晾好的肘子，表皮不粘手後，放入烤盤，表面刷滿蜂蜜，這個蜂蜜能讓顏色紅亮，並且酥脆鮮香
烤箱200度，烤30分鐘就做好了
完全打破傳統的肘子做法，沒有厚重深沉的顏色，卻有紅亮誘人的外表。沒有濃油赤醬的傳統香味，卻有沁人心脾的濃郁果香，外表酥香，肉質軟嫩，果香四溢，肥而不膩，再搭配一杯啤酒，這種大口吃肉，大口喝酒的感覺，棒極了！
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