自制滷菜配方和做法，學會即可開滷菜店擺攤
滷菜配方，做法詳細，無任何新增劑，只做健康滷味，放心滷味
可以滷：豬，雞，牛，羊，素菜
不要被文字嚇到了，其實做起來沒有大家想象的那麼難的，有不懂的地方，歡迎討論
1
、滷料包配製
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，丁香2g，陳皮18g，甘草3g，蓽撥3g，山奈4g，草豆蔻10g。花椒30g，千里香15g
上面香料買回來之後，先用稱配好，然後用開水泡10分鐘祛異味和雜質，然後沖洗乾淨，撈起裝入滷料包。
2
、熬高湯
豬骨4斤，老雞1只
將豬骨和老雞剁成塊狀，然後焯水撈起來洗乾淨，放入鐵通之中，加入30斤水，大火燒開轉小火，熬製4-5小時，湯白即可，過濾掉殘渣，只留高湯
疊疊3、調滷水
高湯18斤，滷料包1個，黃梔子30克，麥芽糖200克，大夥燒開，加入鹽200克，味精150克，調和油400克，姜蒜各60克，轉中火，燒40分鐘，滷水即完成了製作，下一步就可以滷製作食材了
4
、滷食材
肉類：肉類食材滷之前都要進行一個浸泡和焯水處理，這樣做的目的是為了減少肉類的異味，祛除雜質
素菜：素菜類的只需要清洗乾淨就可以。
上面的滷水燒開以後，下入料酒30克，以及處理好的食材，中小火滷熟，然後關火浸泡，滷味所需滷製時間，大家可以看上面圖片
技術補充：開店的朋友請注意，肉類食材最好是分開滷，不同動物不要一鍋滷，不然容易串味，量小沒有關係。
素菜的單獨弄一鍋滷水，素菜的滷水比較容易壞，特別的澱粉含量高的素菜，很容易損壞滷
以上就是我滷菜技術，開店的朋友，如有不懂，歡迎探討交流
