紅燒排骨是非常經典的家常菜。它的味道鮮美而鹹，排骨又脆又爛，顏色是金紅。要做到零失敗並不困難。新手也可以做美味的紅燒排骨，試試看！“
主料
豬小排500克
輔料
植物油3湯匙 料酒2湯匙 姜6片 蔥白3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆冰糖
10粒食鹽 1/2茶匙白砂糖 1茶匙生抽2湯匙 老抽1湯匙 朝天椒2個
1。
準備所需的材料，將排骨浸泡在清水中5分鐘，然後沖洗幾次以去除血液。
2。
將排骨用冷水放入鍋中，同時將料酒和薑片放入鍋中。煮沸後，排骨熱燙1分鐘。將冷水放入鍋中，以更好地過濾血液、去除魚腥味和殺菌。
3。
取出排骨，用冷水沖洗，然後晾乾備用。冷水洗滌會使肉更硬，更有彈性。
4。
加熱炒鍋，注入植物油。
5。
加入冰糖，用小火加熱，不斷攪拌。用小火炒糖。用大火煸糖很容易糊。冰糖炒糖不僅色澤鮮紅，而且味道比糖好。
6。
冰糖融化後，小氣泡會彈出，變成紅棕色。不要煮太久，否則會產生燒焦的苦味，影響菜餚的味道。
7。
當冰糖全部起泡後，將排骨一次放入鍋內，翻炒均勻，這樣排骨可以更好的上色，鎖住排骨的水分，而且排骨與乾柴不同，口感細膩、鮮嫩、美味。
8。
加入蔥、八角，天竺葵、甜椒和薑片翻炒
9。
加入開水，蓋住排骨（冷水會使肉變得更緊，不會有味道），然後加入生的和老的燻肉。
10。
大火燒開後，將小火翻炒30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察汁液的收集情況，防止鍋燒壞。
11。
當鍋裡剩下1/3的湯時，加入白砂糖並攪拌均勻，然後加入鹽調味。
12。
用大火收集汁液，在此期間不斷翻炒，這樣湯可以均勻地包在排骨表面。
13。
如果你想讓成品在瞬間上升，建議用一個純白色的盤子，撒一些香蔥和甜椒圈作為裝飾，你就大功告成了。
烹飪技巧
1。買排骨前先用冷水浸泡，這樣可以更好地去除血液。
2。使用冷水時，將排骨放入鍋內，煮沸，熱燙，可使血液更好地浸出，去腥和殺菌。
3、將排骨焯一下，用冷水沖洗會使肉更緊實、更有彈性；
4、炒糖的顏色一般在最後幾秒鐘有點難掌握，事實上，關鍵是要注意調節溫度，如果你用煤氣罩，鍋底的火焰有一個直徑約8釐米的藍色小圈，如果你用電磁爐，最大火溫是5檔就可以調到第二檔， 最大火力是6檔可以調到第三檔，最大火力是8檔或9檔，溫度可以調到第四檔，根據自己的氣罩或電磁爐溫度可以自己調節。 為了確保溫度在180到200度之間，糖可以用文火慢慢融化，水分蒸發並焦化，出現令人愉快的焦糖氣味，以滿足質量要求，總是需要更多的練習。5。燉排骨時加入開水。冷水容易導致肉質變緊，不容易品嚐。新手應該在燉的過程中多開啟幾次蓋子，以防止水變乾和鍋容易燒焦。
6。我買了500克排骨。如果重量不同，可以根據比例和口味增加或減少。這個食譜也可以用來做紅燒肉和紅燒雞翅。
