即生菇，何生肉。
蘑菇是吃起來最像肉的素菜了。
有口感質地如雞肉的雞腿菇，也有帶有杏仁香味，口感如鮑魚肉的杏鮑菇。
平菇本身沒什麼肉味，但做成椒鹽口味的炸蘑菇條，外層酥脆焦香，內裡蘑菇鮮嫩多汁，吃起來反倒像是在吃炸裡脊肉。
吃蘑菇真的是賺到了！
蘑菇富含氨基酸，吃著滋味鮮美，有著肉的口感，肉的味道，卻沒有肉那麼高的脂肪含量。
蘑菇中還含有比較豐富的B族維生素，鋅的含量也比較高，而且蘑菇含有一些膳食纖維或者多糖，這些物質可以對於腸道菌群起到一定的調節作用。（這就是所謂的“菇類能滑腸”）
以前我們說吃飯要葷素搭配，而現在最合理的膳食結構應該是葷素菇搭配，即“一葷一素一菇”。
所以吃好蘑菇很有必要。
蘑菇種類有很多，我們常見的就有香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、草菇等等。雖然都是蘑菇，但每個蘑菇都有它的脾氣，讓蘑菇釋放鮮味就必須為它找到最佳方式。
幹香菇燉湯
鮮香菇素炒
香菇有幹香菇和新鮮香菇。
幹香菇因為曬乾或烘乾，鮮味物質得以釋放轉化，其香味濃郁程度遠超新鮮香菇。所以拿來燉湯再適合不過，大量的湯水不會稀釋掉幹香菇的鮮味，反而給它了一個釋放的空閒，燉出來的湯更鮮美。
鮮香菇雖然鮮味比不上幹香菇，但是口感要比干香菇好很多。直接拿來素炒，鮮嫩滑口，吃起來也清爽。香菇扒油菜就是個很好的典範。
草菇爆炒
新鮮草菇個頭比香菇小很多，在草菇菌蓋上劃十字刀口，大火快速爆炒，易熟易入味，還能將草菇的營養汁水緊緊鎖住。
平菇全能
平菇本身的味道沒有那麼濃郁，口感也是趨於平滑，在眾多蘑菇中，平菇好像是最不起眼的一種。
但正因為平菇這種平淡的性格，它反而是包容性最強的蘑菇，不論炒菜，油炸，還是做湯，平菇都是一個不錯的選擇。
而且平菇的菌柄短，菌蓋大，菌蓋背後的褶皺面積大，易入味，和其它食材的融合性比較強。
金針菇涮鍋、涼拌
蓋滑、柄脆、味鮮的金針菇，最佳出場方式就是涮火鍋了。
涼拌金針菇也是一個不錯的選擇，金針菇事先焯水，撈出，瀝乾水分，加入鹽、生抽、蠔油、蒜末、油辣子、香菜、香油拌均，吃著不比火鍋差！
不過吃涼拌金針菇，要注意把金針菇煮熟再拌，否則很容易食物中毒！
杏鮑菇、雞腿菇炒肉
這兩種蘑菇質地很像，口感差異也不大，都是肉質肥厚，口感鮮嫩，和肉同炒更是能激發出各自的鮮味，味道口感比肉還好！推味君吃杏鮑菇炒肉，從來就是隻吃菇，不吃肉的。
口蘑燒湯
口蘑可是個稀罕物，生長在蒙古草原，伴著羊骨羊糞，味道異常鮮美。因為產量小，需求量大，口蘑的價錢也是比較昂貴的。
口蘑最好吃鮮蘑，做法以做湯為上。口蘑本身就清香鮮美，烹飪時不需要多加濃重的調料香料，不然蓋了口蘑的香味，白白糟蹋了好物。