大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，每天都和大家分享一道家常菜的做法，既是幸福也是快樂！謝謝大家每天的陪伴！
今天和大家分享的是一道開胃下飯的燉菜“泡蘿蔔海帶老鴨湯”，做法簡單，沒有一點技術含量。
現在已經進入3月了，但是天氣可真有點讓人看不明白，頭兩天感覺好像天氣已近轉暖，可是今天卻下起了小雨，氣溫又下降了10度左右。一下又感覺冬天依然還在。不知道這算不算倒春寒，據天氣預報可能又得冷幾天了，大家可要注意保暖啊！現在特殊時期，千萬不要感冒了，別給國家新增負擔了，有時候感覺特別有意思，現在只要不感冒生病感覺就是在為國家做貢獻了。話多了，還是來說一說我們今天的這道“泡蘿蔔海帶老鴨湯”。
“泡蘿蔔海帶老鴨湯”是集美食養生、滋補、食療為一體的川菜湯菜菜品。此湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作為正餐菜品，還是用來涮火鍋都是不錯的。今天正好天氣比較冷，煮一鍋開胃又熱乎的酸蘿蔔海帶老鴨湯，喝上一碗酸香開胃，湯頭醇鮮，鴨肉軟糯醇香，海帶軟爛，特別舒服。不說了，下面還是來看看我的具體做法。
——製作方法個步驟——
【泡蘿蔔海帶老鴨湯】
【製作主料】：老鴨子半隻、泡蘿蔔2個、泡發的海帶300克
【製作調料】：炮姜一塊、泡辣椒2個、白酒20克、鹽2克（根據泡蘿蔔的鹹度自己新增）、花椒十幾粒、雞精2克 、料酒10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：
把老鴨打整乾淨，用火把鴨子表皮燒一下，去除鴨子的絨毛，同時把鴨子的腥味去除一部分，然後洗淨剁成塊，把血水沖洗一下。
【步驟二】：
鍋中放涼水，然後把鴨子肉倒入鍋中，倒料酒10克，開大火燒開，煮2分鐘把鴨子的血水焯水。鴨子焯水一定要涼水下鍋，熱水會讓鴨肉迅速收縮，把血水給縫在鴨肉裡邊，這樣燉出鴨肉肉質口感不好，同時腥味也大，燉的湯也不香。
【步驟三】：
鴨肉焯完水後，我們撈出來，用清水沖洗，把鴨肉浮末和雜質清洗乾淨，然後把水瀝乾備用。
【步驟四】：
我們開始準備配料，把泡蘿蔔切成條，炮姜切成片、泡辣椒切成段，泡好的海帶切成隨意的塊然後備用。
【步驟五】：
我們取一個燉鍋，新增適量的水，然後開大火把水水燒開。
【步驟六】：
取鍋將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，把水汽炒幹，炒的時候不要放油。鴨肉炒的時候會出油，這是一道燉菜，放油燉出的湯會很膩。
【步驟七】：
水汽炒幹後，我們放一勺白酒（白酒可以讓鴨肉的腥味減少，同時經過噴制的鴨肉燉出的味道更香）繼續翻炒，把白酒的酒氣炒掉後倒入燒開的燉鍋中，一定要水開後再放，這樣燉的鴨肉湯才更香。
【步驟八】：
我們同時把泡蘿蔔、炮薑片、泡辣椒、海帶一起放入燉鍋中，開大火燒開，打去泡沫，放入十幾粒花椒，然後開小火慢燉1個小時，鴨子要是太老的話可還要多燉20-30分鐘。
【產品圖】：好吃又好喝的“老鴨肉泡蘿蔔海帶湯”就燉好了，我們盛出來撒點香蔥末就可以開吃了，看一看是不是就饞了。
——技術總結和注意事項——
這道“泡蘿蔔海帶老鴨湯”做法非常簡單。把鴨肉剁成塊，放入鍋中，放入泡蘿蔔和海帶一起燉好久可以了，但是做這道菜，要想好吃又好喝，我們要注意以下幾點。
（1）鴨子我們最好把它用火燒製一下，把鴨肉的絨毛燒掉，同時鴨肉用火燒後燉出的味道更香，我們焯鴨肉要涼水下鍋，這樣才能把血水焯乾淨。
（2）焯完水的鴨子肉一定要把水汽炒幹，用白酒噴制一下，這樣可以讓鴨肉的腥味減少，燉出的湯不好吃都難。還有就是燉鴨肉我們要用開水，或者80度以上的熱水哦！記住要冷水燉魚熱水燉肉。
（3）做這道菜一定要選老鴨子，一般來說鴨年齡在一年以上，這樣的鴨子燉出來才好吃。家裡邊要是有砂鍋的最好用砂鍋來燉，用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，同時我們燉湯要一次添足，中途最好不要加水。
以上內容是我和大家分享的“泡蘿蔔海帶老鴨湯”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！