北方的冬末還是很乾燥的，換季時的飲食上最好的以陰暗乾燥為主，鴨子的肉味甘冷，肉質肥美柔嫩，營養價值高，吃的乾燥很適合煮舊鴨湯的同時加上竹筍、冬瓜、蓮藕等蔬菜或藥膳可以豐富口感並且起到營養補完的效果但是，根據食材煮的鴨湯的風味和用餐效果各不相同，今天我們做的是竹筍鴨湯，選用鴨子，掌握技術，做成菜後肉質柔軟，湯汁鮮美。
要想把優秀的鴨湯做成鍋，首先要選擇真正的“鴨子”，2、3年的鴨子最好，家庭製作不需要像一些老鋪子的老師說的那樣煮十多個小時，這種湯的味道很濃，但是營養會大量流失，最好用高壓鍋、瓦罐等專用湯的鍋，容易燉鴨肉，配合米飯和剩下的湯做面也很好吃。
食材：鴨半羽、竹筍100g、枸杞5g、幹香菇50g、蔥15g、生薑20g、料酒、食用油、鹽、白胡椒粉。
製作方法：
1、將竹筍乾、幹香菇儘早用熱水泡開。
2、鴨肉去鴨腿，剩下的切成小塊。
3、將生薑、蒜片、剁碎的鴨肉用冷水放入鍋中，加入蔥片和1湯匙料酒，充分攪拌後點火。
4、水開後取泡（去除血水和腥味），再煮5分鐘後將鴨肉撈出瀝乾水分；
5、加熱鍋，放入少許食用油，加熱油翻炒剩下的姜，放入鴨肉，大火炒油脂，鴨肉表面變黃後，在鍋裡放入2升開水（一定要用開水，燉鴨湯的味道很新鮮）。
6、鍋汁沸騰後，去掉表面的浮油和泡沫（這一步可以減少湯汁油膩的感覺），把鍋裡的所有食材一起放入瓦罐（沒有瓦罐可以用普通砂鍋代替），然後把瓦罐放在爐子火上用大火先煮十分鐘。
7、抗泡發筍反覆洗淨，然後切成小塊，並一起放入瓦罐中，充分攪拌加蓋，小火燉1個半小時；
8、1個半小時後放入枸杞，加入適量的鹽和白胡椒粉攪拌均勻調味，最後用小火煮5分鐘，然後把鍋拿出來吃。
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