文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於湯的製作是專業級別的，對於清湯牛肉的做法我相信我的文章絕對是含金量最高的，專不專業看完你就明白了。
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清湯牛肉鮮香的秘訣
要想製作出鮮香的清湯牛肉其實很簡單，並沒有那麼複雜，要想製作出鮮香的清湯牛肉首先要滿足兩個因素；
第一，就是煮制牛肉時候的火候，要用小火煮制，湯麵保持微開。
第二，水與牛肉的比例不可過高，也就是牛肉多放些。如果水的新增量過多而牛肉的量過少是根本不可能製作出鮮香的清湯牛肉。
提示；網上很多講清湯牛肉的製作的方法，大多都是提到了熬製的火候，但是他們不知道的是熬製的牛肉和水的比例同樣是製作出鮮香的清湯牛肉的關鍵。
清湯牛肉的鮮香——分為兩個部分
決定湯的清澈度——火候的掌握——小火
決定湯的鮮香——牛肉與水的比例——水面莫過牛肉最佳
為什麼很多人明明知道清湯肉的製作方法，卻做不出鮮香的湯，就是因為水與牛肉的比例問題。
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清湯牛肉去異味的方法
大多數清湯的製作基本都是很少放香辛料，或者是隻用少量的香辛料，湯中放香辛料的主要作用就是去除湯中的異味腥羶臭味等等不好的味道，但是對於這些製作湯時所產生的異味來講，完全可以用其他方法來代替香辛料的作用，畢竟清湯牛肉主要吃的就是食材本身的味道，所以就不需要放香辛料，那麼怎樣去除湯中的異味呢？
方法一；
要想製作出鮮香的湯，首先就要選擇新鮮的牛肉，而新鮮的牛肉做出來的湯異味也很小
方法二；
牛肉的泡水處理，牛肉湯中的異味主要來源於牛肉中的血水，而這些血水在熬製的過程中會變成血沫子，所以我們可以透過提前對牛肉進行泡水處理，經過泡水處理的牛肉可以去除掉肉中的大部分血水，所以這樣異味就比較小了。
方法三；
除了上面說的兩種基本操作以外，還需要放一些蔥姜，蔥姜有很好的去除異味的作用。
那麼按照上面的方法就能夠製作出鮮香的清湯牛肉了麼，答案是不可能，上面說的這些是製作鮮香的清湯牛肉的基礎，而在實際的製作中，你會發現湯中的鮮香味道會不足，因為現在的人已經吃習慣了雞精，味精等調料的鮮度，所以如果只是簡單的依靠食材製作出來的鮮鮮香味是很難真正的滿足食客的口味，所以在製作清湯牛肉的時候還需要輔助提鮮的食材。
對於美食的製作，每個餐飲人都會有自己的一個做法，就像是這個清湯牛肉，在同一個地區就會有很多種不同的做法，所以只要能夠做出好的味道才是關鍵。下面就看看我做清湯牛肉的做法。
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清湯牛肉的做法
食材選擇是關鍵：
新鮮牛肉10斤，牛棒骨10斤，牛油1斤
提示；
牛肉最好選擇黃牛肉，而且要記住一點，不僅要選擇新鮮的黃牛肉，最好選擇成年牛的牛肉，年齡越大的牛的肉質鮮香度越高。牛棒骨和牛油都是輔助增加湯中的香度。
提鮮食材選擇：
柴雞半隻，幹香菇一把
提示：
雞肉對於湯的提鮮效果十分的好，所以想要製作鮮度較高的湯最好放半隻柴雞或者放些幹香菇，幹香菇和柴雞兩者只需選擇一種即可。
其它食材：大蔥，生薑適量，胡蘿蔔兩根
提示：
胡蘿蔔的新增也能夠給湯帶來一些鮮味，同時也能去除湯中的一些異味。
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做法步驟：
1，將牛肉，棒骨，柴雞，牛油，放入涼水中做泡水處理，泡製6個小時，期間勤換水
2，將所有泡過水的棒骨和肉類食材放入鍋中，新增涼水，水面沒過食材，在多新增一些水即可。
提示；牛棒骨要放在鍋底，牛肉放在棒骨上，柴雞放在牛肉上，肉類食材的新增順序也是很重要的。
3，先大火燒開，打去湯麵的浮沫，下入蔥姜「幹香菇」，轉小火煮制4個小時
提示；香菇提前用溫水浸泡，去除灰塵，煮湯期間牛肉熟了就可以撈出，留著棒骨繼續熬煮。
4，熬煮4個小時以上後，將湯麵的牛油撈出，同時將湯麵上的化油撈出，適當在湯中新增化油可以增加湯的香度，不要全部加入，不然會過於油膩
調湯的做法
上面熬製的清湯只有鮮香味道，所以在食用的時候還需要調湯，調湯所需要的調料有，雞精，味精，肉味鮮，胡椒粉，鹽，香菜沫，適當新增入湯中調味即可。
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綜上所述
很多人或許會認為清湯牛肉只需要放些牛肉或者牛骨就能夠製作出鮮香的湯，但是我可以告訴你，單純的用牛肉以及牛骨製作出來的湯香味足夠，鮮味卻不足。所以在製作清湯牛肉的時候都需要輔助新增一些提鮮食材。
另外就是，熬製出來的清湯在調湯的時候還需要在加入一些提鮮的調料，如果不加入這些調料的話，是很難滿足食客的口味，大多數喝到的湯都是經過調製好的成品湯，所以不要把成品湯誤認為是牛肉原湯，兩者有很大的區別，也不要以為熬製的牛肉湯出鍋就是成品湯的味道。
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