今天一大早，朋友給我轉發了一條招聘資訊：
併力邀我跟她一起去面試，甚至連職位都想好了。
她去當倉管，我去當廚子，一起過晨鐘暮鼓、清心寡慾的好日子。
我聽了之後相當心動，決定先吃吃素菜提前適應。
到底是塵心不死，暫時還放不下對肉的執念，先來個仿葷素菜——
酸菜無魚。
怎麼樣，跟酸菜魚本尊相比，沒有十成至少也有九成像吧。
但它只取了酸菜魚的味型，並無一點肉葷，屬於典型的素菜葷做。
裡面白嫩嫩、滑溜溜，神似魚片的主食材，其實是
杏鮑菇
。
魚片換成杏鮑菇，難度立馬降低大半。
不用自己動手片魚片，不用擔心魚片一不小心煮老了，吃的時候還不用費心吐刺。
杏鮑菇噠噠噠切薄片，焯個水，用芡汁稍稍醃製，軟糯Q彈又絲滑，能吃出肉感。
這色澤黃褐、醇香撲鼻的酸菜，則是我自己泡的。
從我姑父（川菜大廚）那兒薅來的方子，材料僅有：芥菜、鹽、淘米水，吃著美味又安心。
若是有信得過的渠道，也可以直接買現成的。
備好酸菜、杏鮑菇，接下來煮一煮就成。
還可隨心加入綠豆芽、萵筍，一鍋裡嫩的嫩、脆的脆，香的香，吃素也開心。
外面賣酸菜魚88起步，自己做酸菜無魚嘛，10塊錢足夠了。
喜歡素食，天熱沒胃口，或是大魚大肉吃膩了，這菜酸香開胃值得一個嘗試～
- 酸菜杏鮑菇 -
[ 食材 ]
杏鮑菇3根 綠豆芽半斤 萵筍半條 酸菜半顆 姜3片 蔥1根 泡椒2-3根 高湯500ml 幹辣椒3根 花椒1小把 小米辣2根 香菜2根 鹽2小勺 玉米澱粉1小勺 白胡椒粉2小勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。杏鮑菇洗淨切薄片，焯水後撈出擠幹水分
2。碗中加入1大勺玉米澱粉、1小勺白胡椒粉和1小勺鹽，少量水混合均勻，醃製備用
3。酸菜切塊，萵筍切片，香菜、小米辣切小備用
4。鍋中熱油，放入蔥姜小米辣、泡椒爆香，加入酸菜煸幹，然後倒入高湯
全素食者，或者圖方便，可以用水替代高湯
白胡椒粉、鹽煮5-10分鐘，煮好後把酸菜盛出
5。加入萵筍和綠豆芽，煮至斷生後撈出
6。小量多次的放入醃製後的杏鮑菇，中小火煮以免芡汁結團，煮2-3分鐘，裝盤淋上湯汁
7。最後撒上香菜，用油炸香花椒和幹辣椒，淋到表面。
花椒提前泡水，瀝乾後小火慢炸，味道更香濃，而且沒那麼容易焦化發苦
潑油是加分項，喜歡少油清淡的可直接忽略
上菜上菜，酸菜無魚之外，還要配一個油炸無肉（蘑菇）、一個涼拌青瓜木耳，今兒就素到底！
酸菜和杏鮑菇疊一塊兒送進嘴裡，一個爽脆，一個厚實，口感對比可妙了。
杏鮑菇吸飽了汁水，咬下去酸爽、麻辣、鮮醇齊齊發射，足以叫醒任何一個困頓的胃口。
最過癮的吃法，還是把菇碼在米飯上，再澆點金燦燦、酸靈靈的汁水。
一勺子挖下去，不到碗空絕不收手，那叫一個樂不思“俗”！
吃飽喝足，不忘把圖片發給朋友雲鑑賞一番。
朋友說，挺好的，佛祖聞香都得跳牆，可惜之前沒看仔細，人家要求，性別男！
我們的出家計劃就此宣告失敗。
其實我知道，她想出家，無非是明天不想上班。
陪她胡鬧一場，我倆的心情都鬆快起來。
幸好都做著自己喜歡的事情，雖然累，但熱愛總能壓過厭倦，暫時還不想逃。