大運河傳媒訊（朱桂豔）老字號是中國優秀文化的代表，承載著一代代人美好的記憶和情感。讓技藝一脈相承，讓經典生生不息。日前，安徽省商務廳公佈了被認定為第三批“安徽老字號”的130個品牌。安徽省商務廳在通知中要求獲得“安徽老字號”品牌稱號的企業要珍惜榮譽，再接再厲，充分利用品牌優勢，增強傳承創新和市場拓展能力，在推進全省老字號振興發展的征程中作出積極貢獻。
大運河沿線城市共有8家企業（淮北5家，宿州3家）上榜安徽第三批老字號。這些老字號的起源、發展和傳承狀況是怎樣的呢，一起來看看。
淮北
安徽楊府錦調味食品股份有限公司（申報老字號：口子）
安徽楊府錦調味食品股份有限公司坐落於淮北市鳳凰山食品經濟開發區內，公司前身是
1988
年建廠的濉溪縣口子新型發酵廠（後更名為濉溪縣口子味精廠），位於原口子經濟開發區，先後生產檸檬酸、穀氨酸、穀氨酸鈉等產品，其中口子（30類別）商標註冊於1993年，也是安徽省為數不多的調味品老字號品牌。公司專業從事“口子”、“楊府錦”兩大商標品牌調味品的研產銷，與江南大學食品學院合作建立“楊府錦-江南大學調味食品研發實驗室”，在傳統配方的基礎上融入現代食品科技元素，研發出適應市場需求的調味品，現有味精、雞精、 雞汁、雞粉、複合調味粉、複合調味（醬）汁六大系列一百多個品種。
楊府錦生產的“口子”調味品牌產品先後被評為“中國八大菜系推薦調味品牌”、“長三角名優食品”、“安徽餐飲行業指定調味品牌”、“安徽消費者最受歡迎產品”、“徽味100安徽名優食品”、“安徽名優農產品”等榮譽稱號。並作為安徽省工業精品入選安徽省經濟和資訊化廳“精品安徽 皖美智造”專案在中央電視臺黃金時段播出廣告。公司以安徽為中心向淮海經濟區、長三角地區及周邊市場輻射，已經成為全國成長性較好的地方調味品企業，是中國調味品著名品牌百強企業。
東崗樓老王牛肉湯牛牛牛店（申報老字號：東崗樓老王/牛肉湯）
東崗樓老王牛肉湯的故事，還得從家喻戶曉的淮南牛肉湯說起。淮南王劉安的王府御廚劉道，
廚藝高超
，殺牛取骨，甄選草藥熬製成湯，並以牛肉、粉絲和淮南當地八公山的豆製品為配菜，劉安讚不絕口。後劉安叛亂被漢武帝鎮壓，劉道為避禍亂改姓為王，更名“王稻”，並把這門技藝私傳於自己的王氏後代。但淮南牛肉湯雖名揚天下，王氏這碗擁有獨門絕技的牛肉湯，卻在歷史洪流中幾經沉浮，甚至曾一度消失於市場。時間來到新中國成立後，十一屆三中全會鼓勵個人經營，王氏傳人在淮北東崗樓開了家小店，更多人才吃到這香醇味美的絕品牛肉湯。
這就是東崗樓老王牛肉湯了。如今的掌門人王紹菊祖籍淮南，祖上屠牛為業，年幼時父親便已經營屠牛熬湯烤餅生意。80年代初，王紹菊隨家人遷至淮北，於東崗樓一帶開店掛門頭“東崗樓老王牛肉湯”，並於2010年開設分店並正式註冊“東崗樓老王”商標。如今東崗樓老王已在淮北、北京開出十幾家直營店。東崗樓老王牛肉湯採用十八味草本秘方，堅持新鮮牛大骨黃牛肉熬湯，拒絕冷凍、新增、勾兌，是當地牛肉湯頭部品牌，榮獲“安徽名小吃”、“安徽名菜”等大小獎項無數。
濉溪縣豐慶齋食品有限公司（申報老字號：豐慶齋FQZ）
豐慶齋是臨渙一家擁有百年曆史的老商號，主要產品有臨渙醬菜、臨渙包瓜、豆腐乳、臨渙培乳肉、小磨香油、棒棒茶等。
周家祖先早在清咸豐年間就開始做小本醬菜生意。1921年，周松魯創造了慶豐齋這個老商號做大醬菜生意。第六代傳人周維道將慶豐齋發展壯大，在當地小有名氣。建國初期，慶豐齋等當地共計五醬園合併為“聯營醬園”，成為地方國營企業。周維道在醬園擔任技術師傅，負責傳授其他員工加工技藝，對醬園的產品和文化走出去做出了很大貢獻。1985年，兒子周宗民繼承父親職位，繼續負責醬園產品的加工和技術把控。1990年，醬園因跟不上時代步伐倒閉，成為下崗工人的周宗民走上自主創業道路，繼續祖上傳承的醬菜生意，並於1997年開出第一家店“宗民醬菜店”，這就是豐慶齋食品公司的前身。
如今，周宗民兒子周小寶和女兒周儉、女婿段漢林也加入到豐慶齋醬菜的生產和經營中來，周家代代接力傳承老一輩的醬菜技藝，將醬菜文化發揚光大。在過去幾年裡，豐慶齋曾被評為“創業典型”，“金牌商家”，周家醬菜被評為臨渙“十大名優特產”。
濉溪縣臨渙蔣家醬品廠(申報老字號：渙水醬菜)
1860年，南京人潘士昌來到臨渙，邂逅在碼頭因種的“金耙齒”瓜賣不出去正在嘆息的瓜農吳老漢，他以敏銳的醬菜匠人的嗅覺看到了商機，把吳老漢的金耙齒瓜全部購做成了醬包瓜，包瓜內放置十幾種醬菜，做成的醬培包瓜琥珀晶瑩，醬香四溢，風靡了大江南北。就此，他在臨渙創辦“元昌齋”醬菜店，併為兒子潘恆廣娶了吳老漢的女兒為媳，因瓜得緣，傳為美談。
1956年“元昌齋”醬菜店改為公私合營， 1957年改為國營臨渙醬品釀造廠。1984年臨渙醬品釀造廠對外恢復臨渙“元昌齋”醬品廠名稱。2000年，臨渙醬品釀造廠破產解體，原職工蔣化清承接，成立了濉溪縣蔣家醬品廠，使“元昌齋”醬品技藝得到傳承和發揚。出生軍人之家的張影受爺爺懷念家鄉包瓜醬菜情懷影響，對臨渙醬菜情有獨鍾，2003年她回到故鄉跟隨老廠長李成傑和蔣化清學習醬菜技藝並出任蔣家醬品廠廠長。
經過幾代人的努力，臨渙蔣家醬品廠產品日臻完善，成為渙水醬菜領域的翹楚。
醬
培包瓜、培腐乳和牛肉醬成為臨渙醬品之中的典範之作，被譽為“臨渙醬菜三寶”，產品遠銷日本、韓國、朝鮮、緬甸等國際市場。臨渙蔣家醬品廠2010年入選為安徽省第二批非遺名錄，2013年被評為淮北知名商標，2014年被認定為安徽老字號。臨渙醬培包瓜2018年被列為“國家地理標誌”產品，2020年被評為十大名特產，今年2月獲得由安徽省文化和旅遊廳、安徽省商務廳、安徽省機關事務管理局共同評出的“皖美好味道 百縣名小吃”榮譽。2021年，臨渙蔣家牛肉醬入選安徽省伴手禮和長三角地區伴手禮。
濉溪縣臨渙純羊湯館（申報老字號：臨渙純羊湯）
臨渙飲食文化豐富多彩，月餅、醬包瓜、培乳肉、馬蹄燒餅等小吃和食品聞名皖北，而羊肉湯更是一道不可不提的美食。早在明清時期，臨渙人就以殺羊、開羊肉館、吃羊肉而聞名遠鄉近鄰。現在，羊肉食品成了臨渙每一家飯館、酒樓的招牌菜。
在臨渙，當地的山羊是喝著泉水、吃著百草、聽著民歌、歡蹦亂跳長大的。臨渙純羊湯選用生長期1年左右的本地山羊，肉質細嫩勁道，而且當天殺當天用，確保肉質鮮美。羊肉湯，其味在湯。臨渙純羊湯烹製工藝獨特，原料配比、火候和操作程式嚴格。熬製臨渙羊肉湯當地叫做“調湯”，將羊骨頭、羊肉放在大鍋之中，用旺火經近3個小時精心熬製而成。調湯過程中，無骨頭湯汁則不乳白，無羊肉口味則不鮮美，二者黃金搭配，缺一不可。臨渙純羊湯確保一個“純”字，即色純、味純，不含雜質，嚴格做到“掐頭去尾留中間”。“掐頭”即撇除羊湯上層的浮油，確保色白如乳，其味純正。“去尾”即把羊湯下麵的骨渣和沉澱的雜質血沫去掉，確保羊湯醇香爽口。
“來到臨渙不喝湯，等於白來這一樁。”臨渙純羊湯館聲名遠播，慕名而來的食客絡繹不絕，常常是一桌難求。老闆張海龍是臨渙純羊湯的核心傳承人，他打破傳統壁壘，廣收門徒，免費傳藝，只為更好地繼承和傳播臨渙純羊湯，弘揚傳統美食文化。
宿州
安徽宴嬉臺酒業集團有限公司（申報老字號：宴嬉臺）
佳釀千年傳古碭，酒香萬里宴嬉臺。安徽省宴嬉臺酒業集團有限公司坐落在馳名中外的果海綠洲、酥梨之鄉——碭山縣。碭山自古系通都大邑，秦始皇列天下為三十六郡，碭郡居其一。碭山地處皖、蘇、魯、豫四省七縣交界處，土壤肥沃，有得天獨厚的釀酒資源和悠久的釀酒歷史，自古以來為釀製美酒的寶地。碭山美酒早在唐朝就享有盛名。唐天寶三年（公元774年），詩仙李白與杜甫、高適遊碭山，碭山劉縣令於宴嬉亭池設宴款待，李白揮毫寫下了《秋夜與劉碭山泛舟宴嬉亭池》詩一首：“
明宰試舟楫，掌燈宴華池。文招梁苑客，歌動郢中兒。月色望不盡，空天交相宜。令人慾泛海，只待長風吹。
”宴嬉臺美酒自此名揚天下，流芳百世。
宴嬉臺酒以優質的高梁、豌豆、小麥、大麥為原料，用清冽甘甜的黃河故道地下水潑漿，以傳統手工操作法，經三年以上陳釀老熟後再勾調灌裝。造就了宴嬉臺系列酒色清如水晶，香醇似幽蘭，酒體豐滿，窖香濃郁，酒味純正，綿甜淨爽，風格典雅，回味悠長，飲後口不幹，頭不痛，深受廣大消費者的青睞與厚愛，風靡江淮大地，香飄萬里神州。經過一代又一代釀酒工人心血汗水的澆灌和辛勤勞作，宴嬉臺酒業已從家庭式的手工作坊發展成為裝置先進、管理科學、技術力量雄厚的國家中型企業，年產優質濃香型白酒6000餘噸，榮獲國家名酒博覽會金獎，安徽省優質產品等多項榮譽稱號。
蕭縣劉德超食品有限公司（申報老字號：劉德超）
關於劉家驢肉，《蕭縣誌》有明確記載：“劉家驢肉是具有地方特色的滷製食品”“劉家驢肉、一品濃香、獨特風味、名揚四方”“劉家驢肉已有百年曆史”。
劉家驢肉延續了世代相傳的技法和匠心。1900年的中國，社會動亂、民不聊生，有的人頑疾纏身。那時驢是百姓運輸及代步工具，蕭縣各個莊鄰都有它們的影子。劉家驢肉創始人劉國良（劉先良）便起了滷製驢肉的念頭，那時的老百姓只知道在鍋裡煮肉的概念，他想何不加點草藥，讓人的身體透過食肉的方法抵禦疾病呢，於是研製出自己的滷汁秘方。1946年，劉國良便將劉家驢肉滷製技藝傳給其子劉德超。為了劉家精心調製的滷汁得到傳承，劉國良想到了用滷汁裹土保護滷汁源頭的方法，由於當時沒有儲存技藝，只得隔日加熱熬土加水保料留味。
解放後劉國良與其子劉德超砌爐生火重操舊業，劉家驢肉曾長期在民間的集市中以自營店鋪的方式銷售。2012年，
公司
成立了專門的食品加工廠和地方驢業養殖基地。從劉國良到劉德超，再到其子劉發威其孫劉強，幾代人的精心經營讓劉家驢肉成為享譽皖北的百年品牌，產品銷往臨近多個縣市，東至徐州西至商丘，南至長江北岸北至黃河沿線。上百年曆史的老字號，正在續寫新的時代傳奇。
宿州綠源中醫藥科技有限公司（申報老字號：宿州王棗子）
王棗子是香茶菜屬一個新種，是宿州知名的傳統道地藥食兩用植物。在《宿州年鑑》、《宿縣誌》、《宿縣地區志》、《宿縣林業志》、《宿縣地區中藥材》、《宿縣地區中藥普查與區劃》、《可愛的宿州》等中均有記載。
民間傳說，古時宿州夾溝瘟疫盛行，斃殍遍野，王母娘娘施藥相救，因其藥湯色、味如大棗，山民感恩稱為王母棗子。相傳漢高祖劉邦、明成祖朱棣均用此藥醫療軍士，上世紀70年代合作醫療時期，宿縣人民醫院及各公社醫院用王棗子製作針劑、片劑替代緊缺的青黴素、鏈黴素等抗生素，80年代末，綠源公司創始人韓正賓棄政從事王棗子物種保護，進行原生態種植，種植基地面積達到5000畝，擴充套件面積可達30000畝，不僅使王棗子免於滅絕，也為大規模醫藥生產和王棗子系列食品生產打下了堅實的基礎。
王棗子具有抗菌消炎和提升人體免疫力的功效，入肺、胃、肝、腎經，民間習慣用於抗炎、解毒、治療各種瘡、癤、惡瘡、腫瘤、肺膿瘍、老慢支、結核、肝炎、牛皮癬等各種疾病。
宿州綠源中醫藥科技有限公司成立於1992年，主要從事道地藥材王棗子物種保護、繁育、仿野生原生態種植、藥理藥效研究和藥品食品開發生產。
三十年，沐風櫛雨，砥礪而行。公司先後與上海中醫藥大學、安徽中醫藥大學、蘇州滬雲腫瘤研究中心等十餘個院所合作研究王棗子的藥理藥效，獲4項國家專利，獲王棗子藥材和食品兩項國家地理標誌產品，種植合作社獲國家示範社，尤其是國家“863計劃”專案，確證王棗子具有提升免疫力的功效。王棗子以其卓越的品質，被譽為“植物抗生素”和“提升免疫力之王”。
公司建有王棗子甲素、乙素萃取生產線2條，微波製茶生產線2條，王棗子發酵茶、磚茶、蒸煮茶生產線一套。公司規模化生產王棗子藥品和食品，現開發成熟的產品有：王棗子系列茶葉，王棗子飲品，王棗子涼茶沖劑，王棗子單方複方治療肺結節、老慢支、肺膿潰藥物萃取物，用於替代抗生素（青黴素，鏈黴素等抗生素）的王棗子針劑等。獲批一類新藥一個，宿州市人民政府牽頭與安徽醫科大學合作研發治療慢阻肺新藥正在進行中，王棗子替代青黴素鏈黴素的針劑和提升人體免疫力的新藥也正在緊張的研發中。大健康食品有王棗子精品茶、青茶、黑茶、袋泡茶、磚茶和王棗子植物飲品等產品。
（大運河新聞熱線：18611735190）
實習編輯 延晨 徐蓉 丁雨皓
一讀 桂豔 張莉
製作 曹宇
責編 肖東
審稿 暉軍