都說現在豬肉太貴，所以改吃別的東西了，那麼吃雞才是王道。在中國人的觀念裡，雞肉從來都是大補的東西，從營養學上分析，雞肉高蛋白，低脂肪，而且烹飪方法各種各樣。手撕雞，醬油雞，辣子雞，口水雞，宮保雞丁，煮雞湯……實在是太多太多。這些做法都落後了，今天教大家一個簡單又好吃的做法——香菇滑雞，這是傳統粵菜做法，用香菇炒雞味道鮮美滑嫩，口感飽滿，老少咸宜。
香菇是我們日常生活中不可缺少的食材之一，它質地肥厚細嫩，帶有一股獨特的香味，不管是燉湯還是炒菜都非常美味，所以香菇也有“百菇之王”的稱號。而且富含維生素B群、鐵、鉀等，能增強食慾。雞肉和它是絕配，香菇的香氣得到充分的發揮，完全融入到雞肉中，雞肉鮮嫩爽滑不膩，香菇鮮香滑嫩，這道菜剛端上桌，再沒有食慾的人也能幹掉兩碗米飯，現在把配方和做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊做起來吧！
【材料】：雞腿 750克，香菇10個，青椒 1根，生抽 2勺，蠔油 1勺，料酒 1勺，鹽 1小勺，生薑 2片
【做法】：1、將雞腿剪開剔掉骨頭，將雞腿肉切丁，沖洗乾淨；雞腿肉相比其他部位的雞肉更適合炒菜，雞腿肉中的雞油多，雞油受熱融化，炒出的雞 肉口感更加香嫩；
2、切丁的雞肉下料酒，蠔油，一小把澱粉，鹽，醃製半個小時。
3、幹香菇泡好後切片，香菇分兩種，一種是幹香菇，一種是鮮香菇，論香味的話，幹香菇的味道是絕對要比鮮香菇要更加香濃一些。
4、油稍稍多一點，燒熱後倒入雞丁翻炒變色後撈起，最好把雞肉的皮煎得捲起來，微焦，更香。
5、鍋內留底油放薑絲蒜片爆香，加香菇炒半分鐘，炒至出水變軟，變香。
6、然後將之前炒好的雞肉和香菇一起炒2分鐘，用蠔油兌半碗溫水倒進鍋，蓋上鍋蓋中火燜8分鐘左右，開蓋後大火收汁；
7、差不多收汁的時候放入青椒，翻炒一下即可。
出鍋～香香滑滑的香菇一口爆汁，雞肉味很下飯，又是一道拿得出手的大菜。
【小提示】：
1、喜歡吃香菇或者雞的，都可以適量多放，不一定按我的比例來。
2、燜煮期間，可揭鍋蓋觀察湯汁量，防止乾鍋。
3、可以根據個人的口味來選擇辣椒的種類，可以選擇一些辣度適中的小青椒，也可以放一些小米辣，更有辣味。